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Raisiné de Bourgogne (compote de raisins aux poires)

3,5/5 (18 avis)

Il est normal qu’une telle région viticole soit à l’origine de cette recette délicieuse et simple à réaliser. Le raisiné se sert en dessert avec des tranches de brioche, du riz au lait ou de la semoule ou du fromage blanc, du lait caillé, de la crème battue ou de la glace à la vanille ou au yaourt. Vous pouvez remplacer les poires par des pommes ou des coings.

L'essentiel

  • Pour : 5 bocaux
  • Temps : préparation 25 min, cuisson 50 min (total : 1 h 15)
  • Ingrédients clés : 2 kg de raisins bien mûrs, 1 kg de poires
  • Étapes : 7 étapes détaillées pas à pas
  • 1 h 15
  • 5 bocaux

Publié le  ·  Dernière mise à jour le par

Voir aussi : Réussir sa confiture · Toutes nos confitures · Toutes nos gelées

Confitures maison

Ingrédients

Ingrédients pour 5 bocaux :

Préparation

Préparation des ingrédients

  1. Lavez et égrenez les raisins.
  2. Epluchez les poires, coupez-les en quartiers et ôtez le cœur et les pépins.

Préparation

  1. Versez les raisins dans une bassine à confiture et écrasez-les avec une spatule en bois, faites-les cuire pour qu’ils rendent entièrement leur jus.
  2. Passez-les au tamis en pressant fortement.
  3. Remettez le jus dans la bassine et faites réduire de moitié en ôtant l’écume et en remuant régulièrement.
  4. Ajoutez-y les poires et faites réduire à feu doux en remuant jusqu’à obtention d’un coulis.
  5. Mettez le raisiné dans des pots et fermez-les bien hermétiquement.

Questions fréquentes

Raisiné de Bourgogne (compote de raisins aux poires) : combien de temps faut-il ?

Comptez 1 h 15 en tout : 25 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson. Lisez la recette en entier avant de commencer et préparez tous les ingrédients.

Raisiné de Bourgogne (compote de raisins aux poires) : comment savoir si elle est prise ?

Faites le test de l’assiette froide : une goutte déposée sur une assiette sortie du congélateur doit se figer et se plisser quand on la pousse du doigt. Au thermomètre, la confiture est prise à 105 °C. Réussir sa confiture.

Raisiné de Bourgogne (compote de raisins aux poires) : combien de temps se conserve-t-elle ?

Environ un an dans des pots ébouillantés, remplis bouillants et fermés aussitôt, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, le pot se garde 3 semaines au réfrigérateur.

Raisiné de Bourgogne (compote de raisins aux poires) : peut-on préparer cette recette à l’avance ?

En partie : préparez la garniture, la sauce ou les éléments froids à l’avance, et faites la cuisson finale ou l’assemblage au dernier moment pour garder les textures.

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1 commentaire

roux · 3,0 / 5

vous ne mettez pas de sucre, c'est pour cela que vous faites reduire de moitié ?