Inventée, selon la légende, par ou pour le duc de Mahon, cette sauce a des origines beaucoup plus lointaine. Comme la vinaigrette, on la réalisait déjà sur les pourtours méditerranéens dans l’antiquité. C’est une sauce mère à partir de laquelle on peut réaliser de multiples combinaisons. Elle n’aime pas le froid et a besoin d’être fouettée énergiquement pour être légère, c’est ainsi que l’huile se fixe aux jaunes et que l’émulsion se fait..
pour ½ litre :
Préparation des ingrédients :
Séparez les blancs des jaunesPréparation :
Dans un récipient creux, mettez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, le vinaigre ou le jus de citron.
Durée
: 5 minutes
( 5 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 10 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 33 personnes