Céleri-rave aux oignons et aux tomates

• Préchauffer le four à 60 °C.
• Nettoyer puis peler le céleri-rave, puis détailler sa chair en rondelles égales d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Porter 1 litre d’eau salée et additionnée du jus de citron à ébullition puis y plonger les rondelles de céleri-rave pour une cuisson d’environ 10 mn ; pour les cuire mais en les maintenant fermes à cœur.
• Egoutter en fin de cuisson, sécher puis réserver les rondelles de céleri-rave entre deux assiettes creuses au four tiède à 60 °C.
• Plonger ensuite les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis les peler, les couper en quartiers et les épépiner soigneusement. Réserver.
• Eplucher puis émincer finement les oignons et la gousse d’ail.
• Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen puis y faire blondir l’ail et l’oignon, en remuant.
• Incorporer ensuite à la poêle les quartiers de tomates, sel, poivre moulu et la branche de thym.
• Laisser cuire quelques minutes, en remuant bien.
• Ajouter le fond de volaille, en continuant à bien mélanger.
• Retirer la poêle du feu et réserver.
• Egoutter les cornichons puis les détailler en petits dés. Incorporer ceux-ci à la poêle.
• Ajuster l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel et poivre moulu.
• Bien mélanger et réserver hors feu, en laissant tiédir.
• Retirer la branche de thym juste avant de servir.

Présentation :

• Répartir les rondelles de céleri-rave tièdes dans des assiettes de service.
• Les napper avec le coulis de tomates et d’oignons également tiède, et servir aussitôt, accompagné de quelques belles tranches de pain frais.