Gratin onctueux d'aubergines au parmesan
Des tranches d’aubergines sur un lit de compote de légumes. Un plat délicat et raffiné qui dore au four avant de passer sur la table. La réalisation est simple et facile et ce plat peut se déguster seul avec une salade ou accompagner des viandes.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 4 belles aubergines
- 2 oignons
- 2 poivrons
- 2 fenouils
- 6 tomates
- 3 cl de pastis
- 1 c à café d’anis vert en graines
- 200 g de chapelure
- 80 g de parmesan râpé
- 150 g d’amandes effilées
- 20 g de farine
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre de Guinée du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
Farinez-les.
Pelez et émincez les oignons.
Lavez, épépinez et coupez en cubes les tomates et les poivrons.
Coupez les pieds de fenouils en petits cubes.
Concassez les graines d’anis.
Dans un bol, mélangez la chapelure, les amandes effilées et le parmesan.
Préparation
Retirez l’excès d’huile, en penchant la poêle et retenant les aubergines avec une spatule.
Versez le pastis et flambez-les.
Retirez les aubergines avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Dans la poêle, faites suer les oignons, les dés de poivrons et de fenouil dans le reste d’huile chaude.
Ajoutez les dés de tomates, l’anis vert, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Laissez compoter10 mn.
Préchauffez le four à 150°C, th 5.
Versez dans un plat à gratin, disposez dessus les tranches d’aubergines, saupoudrez du mélange de chapelure, parmesan et amandes.
Faites gratiner 10 mn et servez.
Durée
: 60 minutes
( 40 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 19 personnes
