Une petite
mise en bouche mélangeant le raffinement de la noix de saint
jacques poêlée dans du jambon sur un lit de poireaux
juste blanchis liés par un sabayon aérien au corail
de Jacques…. Le tout est servi dans une tuile croustillante
de parmesan. Bref, un feu d’artifice de textures.
Une recette de pâtes très printanière. A noter aussi que la préparation « all’carbonara » d’origine n’inclus pas l’utilisation de viandes ni de crème fraîche ; variante qui s’est développée ensuite. En effet, la « carbonara » d’origine n’est préparée qu’avec des légumes poêlés mêlés à une préparation à base d’œufs et de parmesan.
Une préparation de gratin de légumes très classique qui associe les poireaux avec une délicieuse béchamel. Servez ces poireaux gratinés aussi bien avec des poissons grillés qu’avec des viandes bouillies ou rôties.
Contactez nous
