Daube provençale 

« Un extraordinaire plat mijoté comme je les adore. Un mélange de plusieurs pièces de bœuf à braiser le tout cuit à feu très doux dans du vin rouge. Une merveille ! »

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1,6 kg de viande de bœuf  (1/3 de gîte, macreuse ou petit nerf, 1/3 de queue de bœuf, 1/3 de joue de bœuf)
  • 2 oignons 
  • 2 carottes
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de thym
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • Poivre noir en grain 
  • 1 litre de vin rouge assez corsé
  • huile d’olive

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Préparation

La veille
  • Eplucher les oignons et les couper en 4.
  • Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
  • Verser la viande, les morceaux d’oignons et de carottes, le laurier, le persil et le thym dans un grand saladier.
  • Recouvrir avec le vin rouge
  • Laisser mariner pendant 1 nuit

Le lendemain 
  • Retirer les oignons et la viande de la marinade.
  • Dans une grande cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive à feu vif.
  • Dés que l’huile est chaude, ajouter la viande et les oignons. 
  • Bien saisir jusqu’à ce que la viande soit roussie pendant 5 minutes.
  • Verser le contenu de la marinade et porter à ébullition.
  • Réduire le feu à feu doux, saler et ajouter les grains de poivre.
  • Couvrir et laisser cuire tout doucement pendant 5 heures.
  • La dernière heure, retirer le couvercle pour laisser la sauce réduire à tout petit bouillon jusqu’à obtenir une sauce bien nappante.

Au moment de servir, parsemer un peu de fleur de sel et accompagner d’une bonne purée ou d’un bon morceau de pain de campagne pour saucer à volonté.

Idées, trucs & astuces

Il ne faut pas dénaturer cette daube pour ne pas en faire un bœuf carotte ou un bœuf bourguignon.

Je vous conseille juste d’ajouter quelques os à moelle dans la cocotte pendant la cuisson.

Tout comme bon plat mijoté digne de ce nom, l’idéal est de réaliser la cuisson en 2 jours à feu très doux. Les plats mijotés réchauffés sont toujours meilleurs.

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