Capuccino ananas-grenadine

Ingrédients

• ½ ananas frais et bien mûr
• 1/3 de l d’eau
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de poivre Séchuan concassé
• 150 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 50 g de sirop de grenadine
• 1 c à café de noix de coco râpée
• 1 grenade (facultative)

Préparation

• Epluchez l’ananas et retirez le cœur filandreux. 
• Coupez l’ananas en petits cubes de 1 cm. 
• Mettez les cubes d’ananas dans une casserole, ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue en 2, le poivre et l’eau. 
• Laissez cuire à petits feu 20 mn. 
• Prélevez le quart des ananas. 
• Mixez le reste avec le sirop. 
• Mélangez avec les cubes d’ananas réservés et laissez refroidir. 
• Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez le sucre dès que les blancs commencent à mousser. 
• Quand la meringue est devenue ferme et bien brillante ajoutez le sirop de grenadine. 
• Mixez de nouveau pour bien mélanger et réservez. 
• Epluchez la grenade.

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