Chutney de brugnon 

« Un délicieux chutney qui accompagne à merveille viandes blanches, volailles froides ou encore du magret de canard fumé en tranches »

Ingrédients

Environ 3 pots de 375 g :
  • 900 g de brugnons mûrs mais fermes (soit 600 g net)
  • 35 cl de vinaigre de cidre
  • 25 cl de jus d’orange
  • 200 g de vergeoise blonde
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g d’oignons
  • 1 tronçon de 50 g de gingembre frais
  • 200 g de raisins secs
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café d’harissa (purée de piment marocaine)
  • ½ cuillère à café de noix de muscade râpée

Préparation

Eplucher et hacher l’ail.

Eplucher et émincer les oignons en lamelles.

Eplucher et hacher le gingembre en fines lamelles.

Passer les brugnons sous un filet d’eau froide et bien les sécher.

Couper les brugnons en 2 pour retirer les noyaux.

Couper la chair des brugnons en petits dés.

Verser le vinaigre et le jus d’orange dans une casserole.

Ajouter les dés de brugnons, les lamelles de gingembre, les raisins secs, l’harissa, l’ail haché, l’oignon haché, la vergeoise, la noix de muscade  et le sel.

Bien mélanger et porter à ébullition à feu vif.

Réduire le feu sur feu doux et laisser cuire pendant 45 minutes en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.

Le chutney est prêt quand sa consistance a bien épaissi.

Retirer du feu et verser dans les pots à confiture.

Refermer avec du cellophane ou des couvercles à vis.

Laisser refroidir et entreposer dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

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