Salade iceberg tomate mozzarella à l’huile de tomates confites et basilic

Ingrédients

Pour 4 personnes en accompagnement ou 2 personnes en entrée :

• 1 laitue iceberg
• 3 tomates grappe
• 200 g de mozzarella
• 100 g de parmesan
• 6 morceaux de tomates confites
• 1 gousse d’ail
• 6 cuillères à soupe d’huile extra vierge
• 1 bouquet de basilic
• Fleur de sel, poivre

Préparation

Préparation de l’huile au et tomates confites :

• Hacher grossièrement les tomates confites
• Eplucher et hacher finement la gousse d’ail
• Effeuiller le basilic et hacher grossièrement les feuilles
• Placer dans un récipient les tomates confites, l’ail haché, le basilic haché et l’huile d’olive
• Laisser le tout marinier au réfrigérateur pendant 2 jours.

Préparation de la salade :

• Laver et couper la laitue iceberg en fine lamelle. Couper à nouveau pour obtenir au final des lamelles de 3-4 cm de long
• Couper les tomates en morceaux
• Egoutter la mozzarella et la couper en cubes
• Râper le parmesan avec un couteau économe de manière à récupérer de fins copeaux.
• Placer la laitue, les morceaux de tomates, la mozzarella et les copeaux de Parmesan dans un saladier
• Arroser avec l’huile d’olive aux tomates confites et basilic
• Bien mélanger
• Saler et poivrer à votre convenance.

Idées, trucs & astuces

A servir avec des grillades ou en guise de petite entrée pour un déjeuner léger. J’ajouterais volontiers quelques rondelles de piment ainsi que des olives marocaines confites.

J’aime particulièrement servir cela avec des petites saucisses italiennes aux poivrons.

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