Salades de calamars aux pignons de pins

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 450 g de petits calamars frais 4 filets d’anchois finement hachés 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Le zeste et le jus d’un citron 2 gousses d’ail finement émincées 150 g de roquette 20 g de persil plat 50 g de copeaux de parmesan 80 g de pignons de pin grillés Ustensiles : Un zesteur Du film alimentaire transparent

Préparation

• Disposer les calamars, les filets d’anchois, l’huile d’olive, le zeste de citron et l’ail dans un grand plat creux.
• Bien mélanger les ingrédients, recouvrir d’un film alimentaire puis laisser mariner au frais pendant au moins 1 heure.
• Après le temps de marinade, faire chauffer à feu vif les calamars dans une grande poêle à fond épais pendant 2 à 3 mn, en les retournant régulièrement.
• Ajouter ensuite la marinade à la poêle, bien mélanger, et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 mn, en remuant constamment.
• Retirer ensuite la poêle du feu, laisser tiédir les calamars. Détailler ensuite ceux-ci en fines rondelles.

Présentation :

• Disposer dans un grand saladier la roquette et les feuilles de persil plat. Napper avec la marinade refroidie et ajouter les morceaux de calamars.
• Saupoudrer la salade avec les pignons de pin, grillées à sec pendant 2 à 3 mn dans une poêle bien chaude.
• Saupoudrer le tout avec les copeaux de parmesan et napper avec le jus de citron.
• Bien mélanger avant de servir.

Idées, trucs & astuces

Ajoutez également quelques feuilles de salade « iceberg » pour apporter un supplément de croquant à votre préparation.

Suggestions

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Vos commentaires & questions

26 05 2008 - 03:07 par ribereau eliane

votre salade de calamars est délicieuse je l'ai faite en entrée et c'est très léger à bientôt

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