Risotto aux fleurs de courgette

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Ingrédients

200g de riz à risotto ( Riz carnaroli ou riz arborio ) 12 fleurs de courgette 2 tranches fines de poitrine de porc demi salé 60 g de beurre 30 gr d’oignons hachés 25 g de moelle 25 g de parmesan râpé 50 cl de fond blanc de volaille 4 cl de crème liquide 4 cl de jus de poulet 5 cl de vin blanc 1 cl d’huile d’olive extra vierge 2 g de safran (poudre ou pistils frais) sel, poivre

Préparation

• Dans une casserole séparée, faire chauffer le fond blanc de volaille à feu très doux.
• Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe de fond blanc
• Ajouter l’oignon haché et la moelle coupée en petits dés.
• Faire suer quelques minutes
• Ajouter le riz avec le safran
• Déglacer le tout avec le vin blanc et laisser réduire
• Mouiller avec le fond blanc
• Saler et poivrer
• Laisser cuire pendant 10-15 minutes en prenant soin de bien mélanger et ajouter du fond blanc de volaille si nécessaire.
• Ajouter le beurre, le Parmesan et la crème
• Emincer les fleurs de courgette et ajouter au risotto.
• Assaisonner avec de l’huile d’olive.

Servir dans une assiette creuse en arrosant d’un peu de jus de poulet et d’huile d’olive. Accompagner avec les 2 tranches de poitrine grillées et croustillantes.

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Vos commentaires & questions

17 03 2009 - 23:43 par Cusine Saine

Je viens de tester un risotto betterave c'est à tenter ;) : cuisine-saine.fr/recette-sans-gluten/risotto-betterave

20 09 2004 - 01:45 par Patrick Chazallet

A plat délicat, vin délicat : Condrieu Pierre Gaillard.

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