Potage froid de fenouil aux câpres

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 beaux fenouils très frais
• 4 tomates
• 25 cl de crème fleurette
• 2 cl d’huile d’olive
• 4 cl de vinaigre de xérès
• Quelques pluches de fenouil
• 1 c à s de fleur de câpres
• Anis vert ou quelques gouttes de pastis
• Sel
• Poivre blanc du Cameroun
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Lavez le fenouil, les tomates.
• Emincez le fenouil, ébouillantez et pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en brunoise.

Préparation :

• Dans le bol du robot, mettez le fenouil émincé, la crème, l’huile d’olive, le vinaigre et l’anis vert ou le pastis.
• Mixez quelques minutes pour obtenir une consistance lisse et onctueuse.
• Versez dans un grand récipient et salez et poivrez.
• Ajoutez la brunoise de tomates et les fleurs de câpres.
• Faire refroidir au réfrigérateur.
• Au moment de servir, versez dans des petits bols et décorez avec des brins de fenouil et un filet d’huile d’olive.

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