Crème de topinambours

« Considéré pendant longtemps comme un parent pauvre parmi les légumes, le topinambour mérite de retrouver pleinement une place honorable dans l’univers gastronomique. C’est un légume dont la saveur fine vaut le détour !
Ce potage crémeux, qui le met en valeur, devrait vous en convaincre.
»

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de Topinambours
  • 1 grosse pomme de terre
  • 5 gousses d’ ail
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1,5 litre de bouillon de volaille (préparé)
  • 2 cuillères à soupe d’ huile d'olive
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique vertical
    Un batteur électrique ou un fouet manuel
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Préparation

Eplucher les topinambours puis les détailler en fines lamelles.


Eplucher l’ail, en laissant les gousses entières.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, y ajouter ensuite les lamelles de topinambours et les gousses d’ail.

Mélanger puis couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn, en remuant occasionnellement en cours de cuisson.

Pendant ce temps de cuisson, éplucher la pomme de terre, détailler sa chair en petits dés puis rincer ceux-ci sous l’eau froide.

Verser le bouillon de volaille dans une casserole puis faire chauffer sur feu moyen.

Dès que celui-ci est bien chaud, ajouter au bouillon les dés de pommes de terre, les topinambours et les gousses d’ail (égouttés après cuisson).

Saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant 20 mn.

En fin de cuisson, retirer la casserole du feu, laisser tiédir puis mixer le tout à l’aide du mixeur électrique vertical.  Réserver au chaud, sur feu doux.

Mélanger puis battre ensemble dans un bol les jaunes d’œufs avec la crème fraîche épaisse. Y incorporer 2 à 3 cuillères à soupe du potage mixé.

Ajouter ensuite le contenu du bol dans le potage.
Bien remuer pour faire épaissir – sur feu doux – pendant 5 mn, et en veillant à ne pas faire bouillir.


Présentation 

Servir le velouté bien chaud dans des bols de service préchauffés.

Saler et poivrer selon votre préférence juste avant dégustation.

Accords de vin

Pour accompagner la dégustation de ce potage fin et délicat, servez un pouilly-fuissé blanc, légèrement frappé.

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Durée : (

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