Coq au vin

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 coq ou 1 poulet de 1,8 kg
• 100 g de lard de poitrine maigre
• 12 petits oignons
• 1 c à s de farine
• 2 l de vin rouge
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de sang
• 125 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Découpez la volaille.
• Ajoutez 1 c à café de vinaigre dans le sang pour l’empêcher de coaguler.
• Découpez le lard en petits lardons et ébouillantez-les 5 minutes dans de l’eau, épongez les lardons et réservez-les.
• Epluchez les petits oignons.
• Nettoyez les champignons et coupez les plus gros en quartiers.
• Epluchez et écrasez l’ail.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation :

• Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer doucement le beurre et faites dorer les lardons et les petits oignons, ôtez-les avec une écumoire et réservez-les.
• Dans la même cocotte, faites revenir à feu vif les champignons pour qu’ils rendent leur eau et réservez-les avec les lardons.
• Mettez à revenir les morceaux de volaille doucement pour qu’ils ne brunissent pas.
• Singez avec la cuillerée de farine, mélangez et laissez roussir 5
• Ajoutez l’ail écrasé et mouillez avec le vin.
• Portez à ébullition sans cesser de remuer et ajoutez les oignons, les lardons, les champignons et le bouquet garni.
• Vérifiez l’assaisonnement et au besoin rajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des ingrédients.
• Couvrez la cocotte et laissez cuire au four 45 minutes.
• Sortez les morceaux de poulet et la garniture à l’aide d’une écumoire, passez le jus de cuisson au chinois et faites réduire le jus.
• Remettez le coq et la garniture dans la cocotte, portez à ébullition, puis baissez le feu et liez la sauce avec le sang (diluez le sang avec une louche de sauce et versez dans la cocotte en remuant bien).
• Servez dans la cocotte ou dans un plat creux.

Accords de vin

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