Poularde au cidre farcie aux pruneaux et raisins secs

« Pruneaux et raisins secs farcissent traditionnellement les volailles, et avec les tendres poulardes à la chair moelleuse et fondante l’accord sera forcément réussi. »



Type	Plat - volaille - poularde - recette de noël - recette de fête - fruits secs - pruneaux- raisins - raisins secs - farce pour volaille - cidre
Difficulté	Facile
Durée	1h30

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Ingrédients

pour 4 personnes

1 poularde
12 pruneaux dénoyautés
1 cuillerée à soupe de raisins blonds
25 cl de cidre brut
2,5 cl d’eau de vie de cidre ou de n’importe quelle eau de vie
75 gr de chair à saucisse
25 gr de mie de pain rassis
10 cl de lait
50 cl de bouillon de volaille
50 gr de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Préparation

Faites tremper les raisins dans de l’eau de vie et les pruneaux dans le cidre durant 2 heures.
Faites tremper la mie de pain dans le lait.

Préparation de la farce

Hachez les abats de la poularde : foie, gésiers et cœur.
Dans un saladier, mélangez les abats hachés, la chair à saucisse, le pain trempé et égoutté ; la moitié des pruneaux coupés en 2 et égouttés et les raisins et leur eau de vie. Salez et poivrez à votre convenance.
Malaxez soigneusement le mélange pour bien amalgamer tous les ingrédients.

Préparation et cuisson de la poularde

Remplissez la poularde de cette farce.
Recousez l’ouverture et bridez la poularde avec du fil de cuisine.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, faites-y dorer la poularde sur toutes ses faces à feu assez doux afin que le beurre ne noircisse pas.
Mouillez avec le bouillon, couvrez la cocotte et laissez cuire à petits bouillons 1 heure et demie en arrosant régulièrement la poularde et en la retournant de temps en temps afin que la cuisson soit bien répartie sur l’ensemble de la volaille. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux entiers restants.
Sortez la poularde de la cocotte, découpez-la.
Pendant ce temps faites réduire le bouillon que vous verserez dans une saucière.
Posez les morceaux sur un plat de service préalablement chauffé.
Disposez au milieu les pruneaux et la farce.

Idées, trucs & astuces

On propose traditionnellement en accompagnement de cette poularde des marrons cuits à part et revenus dans la sauce que l’on fait réduire ensuite.

Suggestions

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Vos commentaires & questions

07 12 2008 - 17:00 par velten

Les pruneaux et les raisins sont 'il , pour ceux qui n'aime pas le sucré avec le salé
nécéssaire pour la poularde

17 12 2007 - 04:15 par Martine

quels vins peut-on servir avec la Pourlade au cidre farcie aux pruneaux et raisins secs?
Merci de votre réponse. Martine

21 12 2006 - 15:49 par magy

mm oui cela semble bon!
j adore la dinde de noel meme si c est traditionel
je la farce avec figue fraiche et noisettes ! un régal et tout léger

17 12 2006 - 21:29 par charmoillaux hélène

une question....dans la recette chapon farci aux figues et foie gras, quel foie gras faut-il utiliser? cuit, mi-cuit?
Merci pour vos délicieuses recettes.
Hélène.

11 12 2006 - 15:43 par Colette

Je prèfère cela à la dinde..

11 12 2006 - 15:27 par irisa

j'aime les vrais plats de Noël !!

11 12 2006 - 14:17 par Elvira

Je salive rien qu'en lisant! Ça sent bon les fêtes... :-)