Poularde de Bresse fermière en croûte de sel

« Achetez une poularde ou une géline fermière, versez du sel et attendez. Cassez la croûte et dégustez. Simple, non ? Une seule exigence : une superbe qualité de volaille. »

Ingrédients

    Une poularde de Bresse ou une géline de Touraine de 1,4 kg
  • 2 kg de sel fin
  • 160 gr de blancs d’oeufs
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Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Fouettez les blancs d’œufs et le sel.
  • Tapissez la lèchefrite du four de papier aluminium.


Préparation et cuisson de la poularde

  • Videz et bridez la volaille.
  • Posez sur le papier une couche de 2 cm du mélange sel-blancs d’œufs.
  • Posez la poularde dessus et enfermez-la dans le reste du mélange dans une croûte de 2 cm environ.
  • Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes.
  • Eteignez le four et laissez la poularde se détendre à l’intérieur de sa croûte 10 minutes.
  • Cassez la croûte et découpez la poularde.
  • Disposez sur un plat et servez.

Idées, trucs & astuces

Servez avec une petite sauce à base de fond de volaille avec du madère. je vous conseille également de glisser quelques herbes aromatiques dans le corps de la poularde pendant la cuisson : sauge, estragon, thym, ...

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Vos commentaires & questions

commentaire CONTRAIN

Le type même d'une recette infaisable par par excés de questions que pose sa lecture :
"Posez la poularde dessus et enfermez-la dans
le reste du mélange dans une croûte de 2 cm
environ."
-Strictement impossible : le terme croûte
implique obligatoirement le résultat d'une
cuisson ou d'un désèchement.
(Croûte de pain, croûte de sel)
-Sinon dans quel récipient faut-il
"l'enfermer" Cuisson à l'étouffée dans du
sel ?
-ou plus simplement la recouvrir d'une couche
de mélange de 2 cm d'épaisseur ?

commentaire RAKKAH Jacques

Ou puis-je acheter de la poularde de bresse.J'habite le val de marne. Merci.

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