Poularde de Bresse fermière en croûte de sel

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Ingrédients

Une poularde de Bresse ou une géline de Touraine de 1,4 kg 2 kg de sel fin 160 gr de blancs d’oeufs

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
• Fouettez les blancs d’œufs et le sel.
• Tapissez la lèchefrite du four de papier aluminium.

Préparation et cuisson de la poularde

• Videz et bridez la volaille.
• Posez sur le papier une couche de 2 cm du mélange sel-blancs d’œufs.
• Posez la poularde dessus et enfermez-la dans le reste du mélange dans une croûte de 2 cm environ.
• Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes.
• Eteignez le four et laissez la poularde se détendre à l’intérieur de sa croûte 10 minutes.
• Cassez la croûte et découpez la poularde.
• Disposez sur un plat et servez.

Idées, trucs & astuces

Servez avec une petite sauce à base de fond de volaille avec du madère. je vous conseille également de glisser quelques herbes aromatiques dans le corps de la poularde pendant la cuisson : sauge, estragon, thym, ...

Suggestions

Recette de cuisson en croûte de sel

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Recettes de volailes

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• Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes
• Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes
• Poularde farcie aux pruneaux et raisins secs
• Oison fermier farci aux pommes et à la sauge
• Chapon fermier farci aux figues et au foie gras.
• Dinde fermière aux abricots et raisins secs
• Bouillon de poulet aux marrons
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• Terrine de poulet et truffe
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• Chou vert farci au foie gras
• Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives

Recettes de fête

• Sorbet au champagne
  Foie gras de canard frais au floc de Gascogne
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• Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)
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• Salade périgourdine
• Foie gras cru au muscat de Rivesaltes
• Terrine de foie gras aux morilles

Vos commentaires & questions

12 12 2008 - 13:56 par CONTRAIN

Le type même d'une recette infaisable par par excés de questions que pose sa lecture :
"Posez la poularde dessus et enfermez-la dans
le reste du mélange dans une croûte de 2 cm
environ."
-Strictement impossible : le terme croûte
implique obligatoirement le résultat d'une
cuisson ou d'un désèchement.
(Croûte de pain, croûte de sel)
-Sinon dans quel récipient faut-il
"l'enfermer" Cuisson à l'étouffée dans du
sel ?
-ou plus simplement la recouvrir d'une couche
de mélange de 2 cm d'épaisseur ?

11 09 2007 - 18:30 par RAKKAH Jacques

Ou puis-je acheter de la poularde de bresse.J'habite le val de marne. Merci.

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