Salade de pigeon à l’huile d’argan

« La chair du pigeon aime l’huile d’argan. Dans cette entrée facile à réaliser et très gastronomique, les deux se marient avec la pomme de terre en galette et quelques feuilles de chêne rouge et de chicorée frisée. Une superbe salade tiède superbement parfumée où les deux cuissons du pigeon sont mises en valeur. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 pigeons
  • 8 pommes de terre
  • 100 g de graisse de canard
  • 2 cœurs de feuilles de chêne
  • 2 cœurs de chicorée frisée
  • Vinaigrette
    • 4 c à s de vinaigre balsamique vieux
    • 6 c à s d’huile d’argan
    • Sel fin
    • Poivre noir Malabar
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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    • Nettoyez et essorez les cœurs de salade. 
    • Pelez les pommes de terre et découpez-les en rondelles régulières de 2 mm d’épaisseur. 
    • Dans une petite poêle à blinis, faites chauffer un peu de graisse de canard et disposez les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. 
    • Faites-les rissoler de chaque côté 2 mn. 
    • Salez et poivrez et réservez au chaud.
    • Salez et poivrez les pigeons, dans une cocotte faites-les dorer dans la graisse de canard 5 mn de chaque côté. 
    • Prélevez les cuisses et faites cuire encore 5 mn. 
    • Levez les filets et découpez-les en fines tranches. 
    • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre les cuisses et les filets. 

    Préparation

    • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, et assaisonnez la salade avec la moitié de la vinaigrette. 
    • Dans les assiettes, déposez une galette de pomme de terre, recouvrez-les avec des tranches de filets, recouvrez d’une autre galette de pomme de terre. 
    • Disposez à côté les cuisses et la salade. 
    • Arrosez avec le reste de vinaigrette et servez.

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