Pigeons aux petits pois à la française

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Ingrédients

pour 6 personnes 6 pigeons de 450 g non vidés 1,5 kg g de petits pois 2 oignons blancs 50 g de jambon de Bayonne ¼ de laitue 6 feuilles de brick 10 cl d’armagnac 1 gousse d’ail 1 branche de thym Fleur de sel Poivre du moulin Huile d’olive

Préparation

Préparation des ingrédients

• Epluchez et écrasez l’ail.
• Ecossez les petits pois.
• Epluchez et émincez les oignons.
• Lavez la laitue.
• Découpez le jambon en petits dés. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation

• Récupérez les abats des pigeons. Mettez-les à mariner dans l’armagnac avec l’ail et le thym.
• Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée, 5 minutes. Egouttez-les.
• Faites revenir dans un peu d’huile, les oignons, les dés de jambon, la laitue et ajoutez les petits pois.
• Faites mijoter à petit feu 8 minutes. Faites saisir les abats 3 minutes dans une poêle.
• Déposez un peu d’abats au centre de chaque feuille de brick et refermez-les en triangle.
• Poêlez les pastillas dans un peu d’huile d’olive.
• Salez et poivrez les filets de pigeon et badigeonnez-les d’huile d’olive.
• Faites cuire au four 10 minutes.
• Disposez dans chaque assiette, 2 filets de pigeon, une pastillé et des petits pois à la française.

Suggestions

Recettes de pigeons

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• Les pigeons qui s'aimaient d'amour tendre (en croustillant d'épices, gingembre et safran aux abricots secs)

 

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• Filet pur d’agneau poêlé au coulis de printemps aux petits pois nouveaux et roquette.
• Flans de petits pois au curry
• Fricassée de petits pois et gingembre au pamplemousse
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• Légumes nouveaux, sauce verte aux herbes frâiches
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• Risotto aux petits pois et au safran
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Vos commentaires & questions

14 04 2008 - 02:28 par anne

Je déteste les pigeons ...de paris!! d'un coup tu me donnes envie d'en manger...j'vais partir à la chasse je pense!!

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