Pigeonneaux au rhum et épices douces à la sauge

« Moelleux et parfumés, les pigeons cuisent doucement dans une cocotte avec des herbes et baies aromatiques. Ils dorent ensuite et sont servis accompagnés d’une sauce réduite et de riz créole. Facile à réaliser, ce plat gastronomique peut se décliner avec d’autres volailles. »

Ingrédients

  • 4 pigeonneaux
  • 200 g de bardes de lard gras
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • 40 g de beurre
  • ½ l de vin blanc sec
  • 250 g de crème fraîche
  • 2 c à s de rhum
  • 4 feuilles de sauge
  • 4 feuilles de menthe
  • 4 baies de genièvre
  • 1 clou de girofle
  • 2 pincées de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel fin
  • Poivre du Vietnam
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Salez et poivrez l’intérieur des pigeonneaux.
  • Entourez-les d’une barde de lard et ficelez-les.


Préparation des pigeonneaux

  • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile avec le beurre et faites dorer les pigeonneaux sur toutes leurs faces.
  • Ajoutez les feuilles de sauge et de menthe, les baies de genièvre, le clou de girofle, la cannelle et râpez un peu de muscade. Versez le vin blanc, vérifiez l’assaisonnement, couvrez la cocotte et laissez cuire 30 mn à feu doux.
  • Retirez les pigeonneaux de la cocotte, ôtez les ficelles et les bardes.
  • Remettez-les pigeonneaux dans la cocotte et à découvert, laissez cuire sur un feu un peu vif pour faire évaporer le vin et brunir les pigeonneaux.
  • Ôtez les pigeonneaux et réservez-les au chaud dur un plat de service ou des assiettes chaudes.
  • Ajoutez la crème et le rhum et laissez bouillir 5 mn en remuant.
  • Nappez-en les pigeonneaux et servez immédiatement.

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