Oison fermier farci aux pommes et à la sauge

Type	Plat - Volaille - recette de Noël - recette de fête - Oison - pommes - sauge - foie de volaille - farce pour volaille
Difficulté	Facile
Durée	50 minutes

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 oison d’1,500 kg
• 60 gr de mie de pain rassis
• 1 tasse de lait entier
• 30 gr de beurre
• 2 échalotes
• 1 oignon moyen
• 2 foies de volaille
• 20 gr de lard frais
• 3 belles pommes acides
• Une cuillerée de persil haché
• 2 feuilles de sauge hachée
• Noix de muscade râpée
• 1 œuf
• 1 verre à liqueur de cognac
• 1 belle barde de lard
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

• Faites tremper la mie de pain dans le lait.
• Epluchez et taillez en julienne les échalotes et l’oignon.
• Epluchez et émincez les pommes, coupez le lard en petits dés. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 5.

Préparation de la farce

• Dans une sauteuse, faites fondre 15 gr de beurre et faites suer sans prendre couleur l’échalote et les oignons.
• Ajoutez les foies de volaille et celui de l’oison et faites-les raidir sur feu vif quelques secondes.
• Mouillez avec le cognac et faites flamber.
• Passez au chinois.
• Versez la purée obtenue. dans un saladier, ajoutez la mie de pain pressée, la purée de foie, le lard, le persil, la sauge, la pointe de muscade râpée, l’œuf et vérifiez l’assaisonnement.
• Dans la sauteuse, faites chauffer doucement le reste du beurre et faites sauter les pommes émincées afin de les rendre fondantes.
• Ajoutez-les à la préparation.
• Malaxez bien avec une spatule.

Préparation et cuisson de l'oison

• Remplissez l’oison de cette farce.
• Refermez l’ouverture, bridez et barder l’oison et posez-le sur le plat à rôtir.
• Salez et arrosez de beurre fondu, enfournez.
• Arrosez l’oison régulièrement avec le jus de cuisson. Au bout des 50 minutes, enveloppez l’oison dans du papier cuisson et laissez-le se détendre dans le four à très basse température.
• Puis découpez l’oison, disposez les morceaux sur le plat de service chaud. Ajoutez ½ verre d’eau chaude au beurre de cuisson, déglacez en récupérant les sucs, versez dans une saucière.
  
  

Suggestions

Accompagnez cette délicieuse volaille avec des marrons revenus dans le beurre, des petits oignons grelots rissolés et des pommes de terre sautées.

Autres recettes à découvrir

Recettes de volailles

• Poularde de Bresse fermière en croûte de sel
• Dinde fermière aux abricots et raisins secs
• Pigeon farci au foie gras et truffe noire
• Canard à l’orange
• Dinde farcie aux marrons et foie gras
• Chapon fermier farci aux figues et au foie gras.
• Aiguillettes de canard aux figues et aux amandes
• Poulet aux morilles
• Terrine de poulet aux girolles et estragon
• Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
• Salmis de faisan au foie gras flambé à l'armagnac
  Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes
• Cailles farcies au foie gras sur un lit de chou rouge à la cannelle et aux pommes
• Oison fermier farci aux pommes et à la sauge

Recettes à la sauge

• Carpaccio de boeuf mariné aux herbes
• Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge
• Gigot de 7 heures
• Cabillaud boulangère
• Vinaigrette à la sauge et fenouil

Recettes de fêtes

• Homards flambés au cognac aux chicons (endives)
• Foie gras de canard frais au floc de Gascogne
• Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
• Tournedos de biche au caramel de vinaigre balsamique
• Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan
• Terrine de foie gras aux morilles
• Terrine de poisson

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins