Brochettes de grives rôties, risotto aux champignons sauvages

Type	plat - volaille - grives - risotto - champignons - gibier
Difficulté	assez facile
Durée	Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes pour le risotto + 12 minutes pour les grives

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 18 grives
• 18 baies de genièvre
• 18 fines tranches de lard
• 6 c à s’huile d’olive

• Risotto :

• 250 g de riz arborio
• 10 g d’oignons
• 2 c à s d’huile d’olive
• ¼ l de bouillon de volaille
• ¼ l d’eau des champignons
• 1 :4 l de vin blanc
• 60 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
• 150 g de champignons sauvages séchés
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Une heure avant la préparation du risotto, faites tremper les champignons dans ¼ l d’eau tiède.
• Retirez le gésier des grives par la gorge, mettez une baie de genièvre dans le bec de chaque grive.
• Bardez chaque grive avec une tranche de lard.
• Ficelez ou attachez la tranche de lard avec une pique en bois.
• Embrochez les grives et réservez.
• Epluchez et ciselez finement les oignons.
• Egouttez les champignons au dessus d’une petite jatte, filtrez-le et gardez-le.

Préparation :

• Dans une casserole, faites chauffez 2 c à s d’huile d’olive, faites y suer les oignons, ajoutez le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné d’huile et que les grains blanchissent.
• Ajoutez alors louche par louche le liquide c'est-à-dire bouillon de volaille, vin blanc et eau de trempage des champignons sans cesser de remuer.
• Quand il a absorbé tout le liquide, laissez reposer.
• Déposez les grives dans une cocotte avec l’huile d’olive, faites dorer les grives.
• Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 12 minutes.
• Au moment de servir, remettez le feu sous le risotto, ajoutez les champignons et faites réchauffer, versez alors le parmesan et le beurre, remuez pour bien les incorporez.
• Dans chaque assiette, disposez quelques cuillerées de risotto au centre et déposez une brochette de grives sur le risotto. Servez immédiatement.

Vin d'accompagnement

• Vin conseillé : Bandol rouge Château Pibarnon 2000

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