Brochettes de grives rôties, risotto aux champignons sauvages
« Une recette pour des chasseurs, de délicieuses petites grives bien dodues cuites embrochées après avoir été bardées de lard. Le risotto aux champignons sauvages rappelle la nature où elles ont vécu. Pour faciliter la tâche, il peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment de servir. Si vous ne chassez pas ou si vous ne trouvez pas de grives chez votre volailler, utilisez des cailles.
»
Une heure avant la préparation du risotto, faites tremper les champignons dans ¼ l d’eau tiède.
Retirez le gésier des grives par la gorge, mettez une baie de genièvre dans le bec de chaque grive.
Bardez chaque grive avec une tranche de lard.
Ficelez ou attachez la tranche de lard avec une pique en bois.
Embrochez les grives et réservez.
Epluchez et ciselez finement les oignons.
Egouttez les champignons au dessus d’une petite jatte, filtrez-le et gardez-le.
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffez 2 c à s d’huile d’olive, faites y suer les oignons, ajoutez le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien imprégné d’huile et que les grains blanchissent.
Ajoutez alors louche par louche le liquide c'est-à-dire bouillon de volaille, vin blanc et eau de trempage des champignons sans cesser de remuer.
Quand il a absorbé tout le liquide, laissez reposer.
Déposez les grives dans une cocotte avec l’huile d’olive, faites dorer les grives.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux 12 minutes.
Au moment de servir, remettez le feu sous le risotto, ajoutez les champignons et faites réchauffer, versez alors le parmesan et le beurre, remuez pour bien les incorporez.
Dans chaque assiette, disposez quelques cuillerées de risotto au centre et déposez une brochette de grives sur le risotto. Servez immédiatement.
Accords de vin
Vin conseillé : Bandol rouge Château Pibarnon 2000
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