Magrets de canard rôtis au miel et aux clémentines

« J’aime beaucoup cette préparation de magrets délicieusement fruitée par le confit de zestes de clémentines et relevée délicatement au Grand-Marnier.
Un équilibre très bien ajusté entre les tonalités acides des agrumes et la douceur sucrée du miel et de la liqueur.
»



Type	Canard - Clémentines - Magret de canard - Miel - Plat - Plat de fête - Réveillon de Noël - Recette de fête - cuisine de fête - Recette de Noël - Repas de fêtes - cuisine de fêtes
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 35 mn – Marinade : 30 mn – Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

3 magret de canard
10 clémentines
3 cuillères à soupe de Grand Marnier
6 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un zesteur
Un linge de cuisine propre
Un presse-agrume électrique ou manuel
Un petit couteau de cuisine pointu
Du papier d’aluminium

Préparation

Préparation des magrets de canard

Rincer et nettoyer les clémentines sous l’eau froide puis les sécher.
Récupérer le zeste de 4 clémentines et disposer celui-ci dans un petit poêlon.
Récupérer le jus des 4 clémentines à l’aide du presse-agrume et le réserver.
Ajouter 4 cuillères à soupe de miel liquide et 10 cl d’eau au poêlon contenant les zestes, bien mélanger puis laisser confire à feu très doux pendant 10 mn, en remuant régulièrement. Réserver au chaud en fin de cuisson.
Entailler ensuite le côté gras des magrets de croisillons à l’aide du petit couteau.
Disposer dans un plat creux le jus des 4 clémentines prélevé auparavant en y ajoutant le restant du miel liquide et le vinaigre de vin.
Mélanger puis enduire les magrets sur toute leur surface avec cette préparation et laisser mariner à température ambiante pendant 30 mn.
Pendant ce temps, peler puis détacher la chair des 6 clémentines restantes en quartiers.
Après les 30 mn de marinade, retirer les magrets du plat creux et les égoutter. Conserver la marinade.
Faire chauffer ensuite une grande poêle antiadhésive puis y saisir à feu vif les magrets, côté gras vers la poêle, pendant 10 mn.
Retirer le surplus de graisse de la poêle, puis retourner les magrets et poursuivre leur cuisson sur l’autre face pendant 10 mn supplémentaires ; à feu plus doux.
Préchauffer un grand plat creux de service.
Disposer les magrets cuits dans le plat creux préchauffé et recouvrir celui-ci d’une feuille de papier d’aluminium pour maintenir au chaud.
Déglacer la poêle en y ajoutant le vinaigre balsamique, le Grand-Marnier et la marinade réservée auparavant.
Mélanger, laisser réduire quelques instants à feu doux puis y ajouter le confit de zestes et les quartiers de clémentines préparés auparavant.
Saler et poivrer, puis laisser mijoter encore 2 à 3 mn ; en remuant bien.

Présentation :

Détailler les magrets de canard en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, décorer le plat avec les quartiers de clémentines et napper le tout avec la sauce bien chaude.
A déguster rapidement, réparti dans des assiettes de service préchauffées.