Magrets de canard au beurre rouge

« Exquise recette que utilise la classique sauce au vin rouge qui est une sauce montée au beurre et qui se réalise au dernier moment. Prévoyez donc des assiettes bien chaudes et réservez les magrets dans un four chauffé à 75°C. Le mieux, si vous le pouvez, est de réaliser cette recette à quatre mains. Prévoyez le même vin dans la sauce et dans les verres. »



Type	plat - magret - canard - beurre - vin rouge - recettes de vignerons
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 15 minutes-Cuisson : 15-20 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes

3 magrets de canard
6 échalotes
90 g de beurre
45 cl de vin rouge
Sel
Poivre

Préparation

Préparation des ingrédients

Épluchez les échalotes et émincez-les en fines lamelles.
Dans une casserole, versez le vin et les échalotes et faites réduire à feu assez vif.

Préparation

Entaillez la graisse du magret et posez-les dans une poêle chaude.
Faites fondre la graisse à feu doux en enlevant cette dernière régulièrement.
Quand, la graisse est fondue, retournez le magret et le faites dorer sur l’autre face à peine une minute.
Sortez les magrets de la poêle et salez et poivrez-les.
Réservez au chaud.
Montez la sauce en incorporant peu à peu le beurre coupé en petits cubes,
Vérifiez l’assaisonnement.
Disposez les magrets dans chaque assiette et nappez de sauce.