Canette aux cerises et vinaigre balsamique

« C’est un grand classique un peu oublié qu’il convient de réhabiliter car la saveur des cerises parfume la délicate chair rosée de la canette. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 canette
  • Sel fin de Guérande
  • Poivre à queue
  • 750 g de cerises griottes ou Montmorency
  • 3 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d’huile de colza première pression
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Préparation

Préparation des ingrédients :

  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Salez et poivrez la canette, badigeonnez-la avec l’huile de colza.
  • Lavez les cerises et ôtez les queues et dénoyautez-les.

Préparation :

  • Posez la canette dans un plat allant au four et mettez-la dans le four préchauffé pour 1 h de cuisson au cours de laquelle vous l’arroserez régulièrement avec le jus de cuisson.
  • Lorsque la canette est cuite, retirez-la du plat et posez-la sur la planche à découpez.
  • Découpez-la et réservez au chaud sur le plat de service.
  • Dégraissez la sauce avec 3 c à s d’eau chaude et le vinaigre balsamique, ajoutez les griottes et faites cuire 5 minutes.
  • Versez la sauce sur les morceaux de canette et les cerises à côté.

Accords de vin

un Pomerol : Château Gombaude Guillot 90

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Vos commentaires & questions

commentaire BASSELIER

Facile et délicieux. J'ai utilisé des cerises de Montmorency que j'avais congelé, elles ont rendu pas mal de jus, j'ai réservé les cerises au chaud et fait réduire jusqu'à consistance légèrement sirupeuse et reversé sur les cerises. Un délice sucré-salé-acidulé. A refaire.

commentaire plassard

si on cuit la canette et qu'on la découpe en quartiers chinois la veille, en la laissant dans la sauce,est ce qu'elle va sècher en la réchauffant.zc645k

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