Côte de veau cuite dans le lait

« Un plat tout simple, et très vite réalisé, mais extraordinairement bon. La cuisson dans le lait permet de conserver une viande très blanche et très moelleuse. Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre sautées, des pâtes fraîches, des gnocchis ou des subrics. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 côtes de veau
  • 1 botte de petits oignon
  • ¼ l de lait frais entier
  • 3 tranches de ventrèche fumée
  • 1 c à s de crème fraîche
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Pelez et coupez les oignons nouveaux en petits morceaux


Préparation

  • Faites revenir les côtes de veau dans le beurre, dans une sauteuse.
  • Recouvrez de lait, salez et poivrez.
  • Faites-les cuire à couvert à feu doux, ce détail est important car il ne faut pas que la viande se dessèche, à peu près 15 minutes.
  • Retirez la côte et coupez-la.
  • Dans une poêle, faites revenir un peu de ventrêche fumée et coupée en petits cubes, rajoutez un peu du lait de cuisson, une cuillerée à soupe de crème fraîche.
  • Mettez la viande dans l’assiette de chaque convive, arrosez de sauce.

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