Lapereau rôti aux châtaignes

« En ces périodes de chasse, on peut trouver des lapereaux chez les volaillers. Préparez-le avec une farce et rôti avec des herbes aromatiques accompagné des châtaignes fondantes. Ce plat parfumé et original est délicieux et réconfortant. Accompagnez-le d’un Bergerac blanc fruité. »



Type	plat - lapereau - châtaignes - lard - herbes - Lapin
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 35 mn- Cuisson : 1 heure

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Ingrédients

pour 6 personnes

1 lapereau
¼ l de bouillon de viande
500 g de châtaignes pelées sous vide.
150 g de lard de poitrine
2 branches de thym
½ bouquet de persil
1 barde de lard
Quelques branches de sarriette et romarin
1 gousse d’ail
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Préchauffez le four à 190°C, thermostat 7.
Ôtez le foie du lapereau et réservez.
Lavez et hachez le persil.
Hachez le lard.
Mélangez le lard haché, le persil et le thym.
Remplissez la poitrine du lapereau avec cette farce. Entourez les cuisses et le râble d’avec la barde, ficelez.
Assaisonnez de sel et de poivre fraichement moulu.

Préparation

Recouvrez le fond d’un plat allant au four de thym, sarriette et romarin, posez le lapereau dessus.
Recouvrez de bouillon et enfournez à four chaud.
Arrosez le lapereau de temps en temps durant la cuisson.
Au bout d’un ½ h, retournez le lapereau, disposez les châtaignes autour du lapereau et remettez à cuire. 20 minutes avant la fin de la cuisson, hachez le foie avec la gousse d’ail épluchée, salez et poivrez, répartissez autour du lapereau et laissez cuire 5 minutes.
Sortez du four, découpez le lapereau, disposez des morceaux dans un plat entouré des châtaignes et nappez de sauce. Servez chaud.