Lapereau rôti aux châtaignes

« En ces périodes de chasse, on peut trouver des lapereaux chez les volaillers. Préparez-le avec une farce et rôti avec des herbes aromatiques accompagné des châtaignes fondantes. Ce plat parfumé et original est délicieux et réconfortant. Accompagnez-le d’un Bergerac blanc fruité. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 1 lapereau
  • ¼ l de bouillon de viande
  • 500 g de châtaignes pelées sous vide.
  • 150 g de lard de poitrine
  • 2 branches de thym
  • ½ bouquet de persil
  • 1 barde de lard
  • Quelques branches de sarriette et romarin
  • 1 gousse d’ail
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
A Découvrir!!
Toutes nos 65 Recette de lapin

Préparation

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 190°C, thermostat 7.
  • Ôtez le foie du lapereau et réservez.
  • Lavez et hachez le persil.
  • Hachez le lard.
  • Mélangez le lard haché, le persil et le thym.
  • Remplissez la poitrine du lapereau avec cette farce. Entourez les cuisses et le râble d’avec la barde, ficelez.
  • Assaisonnez de sel et de poivre fraichement moulu.

Préparation

  • Recouvrez le fond d’un plat allant au four de thym, sarriette et romarin, posez le lapereau dessus.
  • Recouvrez de bouillon et enfournez à four chaud.
  • Arrosez le lapereau de temps en temps durant la cuisson.
  • Au bout d’un ½ h, retournez le lapereau, disposez les châtaignes autour du lapereau et remettez à cuire. 20 minutes avant la fin de la cuisson, hachez le foie avec la gousse d’ail épluchée, salez et poivrez, répartissez autour du lapereau et laissez cuire 5 minutes.
  • Sortez du four, découpez le lapereau, disposez des morceaux dans un plat entouré des châtaignes et nappez de sauce. Servez chaud.

Suggestions

Recettes de plats

Recette de lapin

Recettes au lard

Recettes aux châtaignes

Recettes de lapereaux


Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire


Inscrivez-vous à notre newsletter

La dose gourmande hebodmadaire pour les amoureux du goût! Chaque semaine, découvrez des recettes garanties 100% plaisir et de saison!




Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2014
2477,201708303081251000,201708233190000000,false