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Pour 4 personnes
- 700 gr de travers de bœuf
- 50 cl de vin rouge puissant (corbières par exemple)
- 50 cl de banyuls
- 1 gousse d’ail
- Une dizaine de feuilles de céleri branche
- Thym
- Laurier
- Sel
- 3 baies de Poivre à queue
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Préparation
Préparation de la marinade
- Préparez une marinade avec le vin, le banyuls, l’ail et le céleri, le thym et le laurier. Mettez-y la viande et laissez mariner une nuit.
Cuisson du travers
- Egouttez les travers
- Cuire 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée sur une braise bien rouge
- Pendant ce temps faites réduire la marinade pour obtenir une sauce bien nappante
- Servez le travers coupé en tranches nappé de la sauce.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez également cuire cette viande au four dans un four préchauffé à 210° pendant 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée
Choisissez un boeuf de très bonne qualité : Angus, Salers, Simmental...
N'hésitez pas à ajouter dans la marinade ce qui pourrait vous passez sous la main, soyez créatifs!
Servez ces travers avec des petites pommes de terres sautées ou de bonnes frites belges.
Suggestions
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Vos commentaires & questions
29 04 2011 - 09:11 par Mahut denis
Votre site vraiment super, merçi de la qualité.Je le conseil a tous mes amis.
Merçi encore
22 06 2006 - 21:29 par Elvira
Tout à fait vrai, Laurent! Le travers de boeuf, c'est excellent. J'en fais parfois.
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