Rôti de boeuf cuisson basse température

« Pour obtenir un rôti de bœuf parfaitement c'est-à-dire saisi à l’extérieur et saignant à l’intérieur rien de mieux que la cuisson à basse température. Pour une réussite totale, pensez à sortir le rôti du réfrigérateur une heure avant la cuisson et à vous munir d’un thermo sonde. Servez-le accompagné d’une exquise purée maison, nature ou aux cèpes. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 rôti de bœuf de 800 g
  • 80 g de beurre
  • Sel fin
  • Poivre noir Kérala du moulin

Ustensiles

  • 1 thermo sonde

Préparation

  • Préchauffez le four à 80°C, th 2-3.
  • Mettez le plat de cuisson à chauffer dans le four.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer 20 g de beurre et saisissez le rôti sorti depuis 1 h du réfrigérateur.
  • Sortez le plat du four et déposez-y le rôti.
  • Salez et recouvrez-le de 20 g de beurre et plantez la thermosonde au centre du rôti.
  • Mettez à cuire au four 15 mn.
  • A la sortie du four, découpez le rôti en tranches, donnez quelques tours de moulin à poivre, réservez au chaud, recueillez le jus de cuisson et montez-le au beurre, servez dans une saucière.
  • Servez immédiatement avec sa garniture.



Durée : (


Rôti de boeuf en cocotte de cèpes au lard
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