Boeuf mariné à l’huile pimentée

« Mariné mais légèrement cuit. Pour une fois la viande est marinée après avoir été passée à la poêle très rapidement, ensuite elle attend d’être servie dans sa marinade au frais. Le bœuf sera servi avec une salade de légumes d’été, des poivrons marinés, des artichauts poivrade selon votre goût. Si vous trouvez le goût des piments de Cayenne trop fort, prenez des piments d’Espelette. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 600 g de rumsteck
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 petits piments de Cayenne séchés
  • 2 c à s de vinaigre de Xérès
  • 1 c à s de poivre vert
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 2 branches de persil
  • Fleur de sel 
  • Poivre du moulin
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Coupez en tranches fines le morceau de rumsteck, salez et poivrez les tranches sur les 2 faces. 
    • Coupez les piments en fines rondelles. 
    • Liez ensemble le thym, le persil et le laurier

    Préparation du boeuf mariné
    • Dans un récipient creux, versez l’huile d’olive, le vinaigre, les rondelles de piment, le poivre vert et les herbes aromatiques. 
    • Mélangez et ajoutez un peu de fleur de sel. 
    • Dans une poêle, faites chauffer 2 c à s de marinade et saisissez chaque tranche de viande 30 s sur chaque face. 
    • Au fur et à mesure mettez les tranches cuites dans la marinade. 
    • Couvrez et conservez à température ambiante dans un endroit frais. 
    • Au moment de servir, disposez des tranches dans chaque assiette accompagnées de leur garniture.

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