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Boeuf mariné à l’huile pimentée

« Mariné mais légèrement cuit. Pour une fois la viande est marinée après avoir été passée à la poêle très rapidement, ensuite elle attend d’être servie dans sa marinade au frais. Le bœuf sera servi avec une salade de légumes d’été, des poivrons marinés, des artichauts poivrade selon votre goût. Si vous trouvez le goût des piments de Cayenne trop fort, prenez des piments d’Espelette. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de rumsteck

10 cl d’huile d’olive

2 petits piments de Cayenne séchés

2 c à s de vinaigre de Xérès

1 c à s de poivre vert

1 feuille de laurier

1 brin de thym

2 branches de persil

Fleur de sel

Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

Coupez en tranches fines le morceau de rumsteck, salez et poivrez les tranches sur les 2 faces.
Coupez les piments en fines rondelles.
Liez ensemble le thym, le persil et le laurier

Préparation du boeuf mariné

Dans un récipient creux, versez l’huile d’olive, le vinaigre, les rondelles de piment, le poivre vert et les herbes aromatiques.
Mélangez et ajoutez un peu de fleur de sel.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c à s de marinade et saisissez chaque tranche de viande 30 s sur chaque face.
Au fur et à mesure mettez les tranches cuites dans la marinade.
Couvrez et conservez à température ambiante dans un endroit frais.
Au moment de servir, disposez des tranches dans chaque assiette accompagnées de leur garniture.