« Que voilà un bon plat classique qui obtient toujours un vrai succès quand on le sert. La recette en est simple et la cuisson longue. C’est donc un plat parfait quand on reçoit puisqu’il n’y a plus que la présentation à faire au moment de servir. A découvrir ou redécouvrir immédiatement. La réussite de ce plat tient dans la qualité des ingrédients. »
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
1,8 kg de culotte de boeuf ou de tendre de tranche
Coupez le lard en petits lardons et mettez-les dans une assiette creuse.
Salez et poivrez, ajoutez 2 c à s de cognac.
Mélangez et laissez macérer 20 mn en les remuant de temps en temps.
Broyez le thym et le laurier.
Lavez et hachez le persil.
Egouttez les lardons et essuyez-les, saupoudrez-les de persil haché.
Lardez la viande de manière régulière.
Salez, poivrez et saupoudrez de thym et laurier broyé.
Massez la viande pour bien faire pénétrer l’assaisonnement.
Placez-la dans une cocotte avec le cognac et le vin blanc.
Laissez mariner 5 h.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites blanchir les pieds de veau 10 mn.
Egouttez et rafraichissez-les, et ficelez-les.
Ebouillantez les couennes, rafraichissez-les et ficelez-les. Epluchez et émincez la carotte et l’oignon.
Pelez les gousses d’ail. Préchauffez le four à 90°C, th 3.
Egouttez la viande épongez-la soigneusement et ficelez-la.
Préparation
Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer le beurre et faites rissoler la viande sur toutes ses faces.
Ajoutez la carotte et l’oignon, faites rissoler.
Ajoutez les pieds de veau et les couennes, le bouquet garni, l’ail, la marinade et le bouillon à hauteur.
Faites bouillir, couvrez et poursuivez la cuisson dans le four à basse température : 90°C. Cuire 4 h.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les petits oignons.
Faites cuire les carottes 5 mn dans de l’eau bouillante salée.
Faites rissoler les oignons dans un peu de beurre.
Quand la cuisson est terminée, retirez les couennes et les pieds de veau, la viande et les légumes.
Passez le jus au chinois, laissez reposer 5 mn, puis ôtez la graisse qui est montée à la surface.
Coupez les couennes et les pieds de veau en petits carrés.
Remettez la viande dans la cocotte avec les morceaux de couennes et de pieds, les carottes et les oignons rissolés et le jus de cuisson filtré.
Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu et faites cuire doucement 1 h.
Sortez la viande, déposez-la sur un plat, ôtez les ficelles, découpez-la en tranches, répartissez autour les pieds et la couenne ainsi que les carottes et les petits oignons.
Le cassoulet ! C’est très certainement une des sept merveilles du monde culinaire. Mais comme c’est souvent le cas avec toutes les préparations renommées, il en existe de très nombreuses variantes. Je vous propose aujourd’hui la recette du cassoulet de Castelnaudary, tel qu’il y est préparé par la Maison Rivière.
Le
pot au feu n'est pas un plat, c'est plutôt une institution.
Il fait partie de ces recettes totalement géniales qui allient
simplicité et bonheur à l'état pur; qu'on ne
peut classer dans les plats ou recette base tellement on peut s'en
servir pour plein de choses.
C’est avec la Choucroute le plat emblématique de l’Alsace. Plat populaire et familial de viande et de pommes de terre qui cuisait dans le four du boulanger pendant que les femmes faisaient la lessive, d’où son nom, potée boulangère. Le Baeckoffe ne demande quasiment pas de préparation, il cuit longtemps et doucement pendant que vous faites autre chose.
Certainement un des plats préféré des belges que je ne peux m'empêcher de faire pour ce jour de la fête nationale. Un beau filet de bœuf, accompagné d’une sauce crémeuse et poivrée ; le tout servi avec des frites dorées et croustillantes. Comment ne pas y résister !
Moins commun que le travers de porc, mais fondant et goûté, le travers de bœuf, surtout si vous choisissez dans une appellation reconnue est un vrai délice.
