Boeuf à l’espagnole au sofrito

« Un boeuf à l’Espagnole tout en saveur qui marie de nombreuses épices pour notre plus grand régal. »

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 feuille de laurier
  • 5 gousses d’ail coupées en quatre
  • 6 grains de poivre noir
  • 1 carotte en morceaux
  • 1 banche de céleri en morceaux
  • 1,5 kg de bœuf dans la hampe
  • 2 c à c d’origan séché
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 poivron rouge en lanières
  • 1 poivron vert en lanières
  • 300 g d’oignons émincés
  • 400 g de tomates pelées en boîte
  • 1 c à c de cumin moulu
  • 150 g d’olives vertes farcies au piment coupées en deux
  • 60 ml de jus de citron

Sofrito

  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 tranches de lard découennées et finement hachées
  • 3 gousses d’ail pilées
  • 1 oignon émincé
  • ½ petit poivron vert haché
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 2 c à s de vinaigre de vin rouge

USTENSILES

  • 1 casserole
  • 1 cocotte
  • 1 mixeur
  • 1 grand récipient
  • 1 tamis
  • 1 fourchette

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Préparation

Dans 2 litres d’eau, plongez le laurier, l’ail, le poivre, la carotte, le céleri, la viande et 1 cuillérée à café d’origan.

Portez à ébullition puis laissez frémir 2 heures sans couvrir.

Préparez le Sofrito.

Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir le lard, l’ail, l’oignon et le poivron.

Ajoutez le concentré de tomates et le vinaigre.

Remuez jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé.

Laissez tiédir le mélange avant de le mixer.

Retirez la viande de la cocotte. Passez le liquide de cuisson au tamis au dessus d’un grand récipient et jetez les éléments solides.

Déchirez la viande à l’aide d’une fourchette.

Faites chauffer l’huile dans la cocotte nettoyée pour faire revenir les oignons et les poivrons.

Verser le Sofrito puis ajoutez la viande, le liquide de cuisson, les tomates avec leur jus, le cumin et le reste d’origan.

Portez à ébullition puis laissez frémir 20 minutes sans couvrir.

Retirez du feu et incorporez les olives et le jus de citron.

Servez avec du riz.

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