Boeuf braisé à l’orge et aux champignons de paris

« Chez nous, nous adorons l'orge (qui remplace agréablement les pommes de terre). Et il n'y a rein de mieux qu'un bon braisé ou mijoté quand l'automne arrive. »

Ingrédients

  • 1 kg de bœuf dans le paleron coupé en cubes de 3 cm (à défaut, utilisez de carbonades de boeuf ou de la macreuse)
  • 35 g de farine
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • 2 oignons émincés
  • 3 gousses d’ail pilées
  • 1 carotte émincée
  • 1 branche de céleri émincée
  • 4 brins de thym
  • 1 brin de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g d’orge perlé
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 200 g de champignons de Paris coupés en quatre
  • 200 g de champignons de Paris variété blonde coupés en quatre

USTENSILES

1 cocotte en fonte

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Préparation

Préchauffez le four à 170°.

Farinez les morceaux de viande.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Faites brunir la viande. Mettez de côté.

Faites fondre le beurre dans la cocotte. Faites revenir les oignons, l’ail, la carotte, le céleri et les herbes.

Remuez puis ajoutez l’orge, le bouillon, le vin et 50 cl d’eau.

Portez à ébullition.

Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et poursuivez la cuisson au four pendant 1h30.

Incorporez les champignons et laissez cuire à découvert 30 minutes environ.

Au moment de servir, parsemez le ragoût de thym frais et servez-le avec une prée de pommes de terre.

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Durée : (

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