Fricassée de Marcassin au muscadet à la façon « Obélix »

« C’est le plat préféré du célèbre Obélix, nous vous proposons des parts un peu moins copieuses et une préparation un peu plus cuisinée mais simple à réaliser avec des produits de la région des irréductibles gaulois. La marinade qui précède la réalisation de cette fricassée sert seulement à parfumer la viande, elle n’est pas nécessaire pour du gibier d’élevage. »

Ingrédients

pour 4 personnes :

  • 1 kg d’épaule de marcassin désossée
  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de persil plat
  • 1 c à café de poivre en grains
  • 1 bouteille de muscadet
  • 5 cl d’eau de vie de cidre
  • 4 carottes
  • 1 c à s de farine
  • 50 g de saindoux
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients :

La veille, préparez la marinade :

  • Coupez la chair du marcassin et gros cubes, mettez-les dans une terrine, épluchez et émincez 1 oignon et 2 gousses d’ail et ajoutez-les dans la terrine avec 1 bouquet garni et le poivre en grains.
  • Versez le muscadet et l’eau de vie de cidre et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
    Le jour même. Pelez et émincez les 2 oignons restants et les carottes. Pelez les 2 gousses d’ail restantes. Retirez les cubes de marcassin de la marinade et épongez-les. Tamisez la marinade et réservez le jus. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.


Préparation :

  • Dans une cocotte allant au four, faites fondre le saindoux et faites blondir les légumes émincés et les cubes de viande, retournez-les pour qu’ils dorent sur tous leurs côtés.
  • Vérifiez l »assaisonnement et saupoudrez de farine.
  • Mélangez sans faire roussir, mouillez avec le jus de la marinade.
  • Ajoutez 1 bouquet garni et 2 gousses d’ail pelées.
  • Couvrez et enfournez pour 1 heure de cuisson.
  • Au moment de servir, ôtez le bouquet garni, retirez la viande et les légumes et disposez-les sur le plat de service, faites réduire un peu la sauce à feu vif et versez-la sur la viande.
  • Servez avec des châtaignes bouillies, une purée aux cèpes ou une fricassée de légumes d’automne.
  • Des pâtes fraiches sont aussi un excellent accompagnement de ce plat.

Accords de vin

Beaune rouge « Sur les Grèves – Vigne de l’Enfant Jésus » Bouchard Père & Fils 1999

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Vos commentaires & questions

commentaire ANNON

Pourrait-on me communiquer la recette du marcassin aux griottes car je ne la retrouve plus. Merci d'avance

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