Carbonnades de cerf à la bière trappiste de Chimay

« Avec cette belle recette de terroir, soyez sûr d’offrir un sommet de la saveur à tous les amateurs de gibier. Une belle daube d’épaule de cerf, longuement et patiemment mijotée, accompagnée de quelques uns des ingrédients typiques de nos régions, si gourmandes ... »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 750 g d’épaule de cerf désossée
  • 1 litre de bière trappiste (Rochefort ou Chimay)
  • 5 cuillères à soupe de sirop de Liège
  • 25 g de beurre doux
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 8 gousses d’ail
  • 1 morceau de racine de gingembre
  • 1 branche de thym
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour accompagner :

  • Quelques légumes de saison (haricots, brocolis, carottes, petits pois)
  • Pommes de terre
  • Beurre doux
  • Persil
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Une grande cocotte, en fonte de préférence, avec son couvercle
  • Une râpe verticale (grosse grille)
  • Un petit hachoir
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Préparation

Détailler la viande en morceaux de taille moyenne et régulière (comme pour les carbonnades de bœuf).

Râper grossièrement la racine de gingembre, à l’aide de la râpe verticale. Réserver.

Eplucher les gousses d’ail. Les réserver entières.

Peler les tomates et les oignons. Les hacher finement en les mélangeant.

Disposer ce hachis dans un saladier, puis y ajouter le gingembre râpé, les gousses d’ail et quelques pincées de sel et du poivre moulu. Mélanger puis réserver.

Faire fondre puis chauffer à feu vif une noix de beurre dans une grande cocotte. Y saisir rapidement la viande, en remuant bien.

Y ajouter ensuite le mélange tomates-oignons à l’ail. Mélanger et laisser brunir pendant quelques minutes, en mélangeant constamment.

Incorporer ensuite le thym, et laisser mijoter le tout à feu moyen pendant 15 mn supplémentaires, en continuant à remuer régulièrement.

Après 15 mn, ajouter la bière trappiste et le sirop de Liège à la cocotte.

Bien mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 90 mn ; en couvrant partiellement la cocotte.

Remuer occasionnellement en cours de cuisson.

Servir aussitôt après cuisson, dès que la sauce est devenue lisse et épaisse.

Accompagnez la dégustation de légumes de saison, cuits à la vapeur afin de les maintenir croquants à cœur et de pommes de terre cuites en papillotes au four, beurrées et persillées.

Idées, trucs & astuces

Pour accentuer la saveur de la viande, faites mariner celle-ci (détaillée en morceaux) dans un saladier avec la bière trappiste pendant 24 heures au réfrigérateur avant de commencer la préparation de la recette.

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Durée : (

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