Carbonnades de cerf à la bière trappiste de Chimay

Ingrédients pour accompagner :

• Quelques légumes de saison (haricots, brocolis, carottes, petits pois)
• Pommes de terre
• Beurre doux
• Persil
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Une grande cocotte, en fonte de préférence, avec son couvercle
• Une râpe verticale (grosse grille)
• Un petit hachoir

Préparation

Râper grossièrement la racine de gingembre, à l’aide de la râpe verticale. Réserver.

Eplucher les gousses d’ail. Les réserver entières.

Peler les tomates et les oignons. Les hacher finement en les mélangeant.

Disposer ce hachis dans un saladier, puis y ajouter le gingembre râpé, les gousses d’ail et quelques pincées de sel et du poivre moulu. Mélanger puis réserver.

Faire fondre puis chauffer à feu vif une noix de beurre dans une grande cocotte. Y saisir rapidement la viande, en remuant bien.

Y ajouter ensuite le mélange tomates-oignons à l’ail. Mélanger et laisser brunir pendant quelques minutes, en mélangeant constamment.

Incorporer ensuite le thym, et laisser mijoter le tout à feu moyen pendant 15 mn supplémentaires, en continuant à remuer régulièrement.

Après 15 mn, ajouter la bière trappiste et le sirop de Liège à la cocotte.

Bien mélanger, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 90 mn ; en couvrant partiellement la cocotte.

Remuer occasionnellement en cours de cuisson.

Servir aussitôt après cuisson, dès que la sauce est devenue lisse et épaisse.

Accompagnez la dégustation de légumes de saison, cuits à la vapeur afin de les maintenir croquants à cœur et de pommes de terre cuites en papillotes au four, beurrées et persillées.

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