Canard sauvage rôti aux figues et aux raisins blancs

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 2 Canards sauvages de taille moyenne, plumés et vidés 100 g de beurre doux 1 oignon, épluché et détaillé en dés 1 grande carotte, pelée et détaillée en tronçons 15 figues fraîches, de taille moyenne Une grappe de raisins blancs Huile neutre (tournesol ou arachide) Sel fin Poivre noir du moulin Ustensiles : Une grande cocotte, en fonte de préférence, avec son couvercle Du papier d’aluminium Un mixeur électrique vertical

Préparation

Faire fondre puis chauffer ensemble 50 g de beurre avec un bon filet d’huile dans la cocotte.

Incorporer à la cocotte l’oignon et la carotte, détaillés en dés, puis les canards (entiers, plumés et vidés). Saler et poivrer.

Couvrir ensuite la cocotte et y faire rissoler à feu moyen à doux les canards pendant environ 20 mn ; jusqu’à ce que ceux-ci soient cuits, mais rosés à cœur.

Après cuisson, retirer les canards de la cocotte puis en découper les cuisses et les blancs et réserver ceux-ci au chaud en les enveloppant d’une feuille de papier d’aluminium.

Dégraisser la cocotte, y ajouter deux cuillères à soupe d’eau puis les figues (ouvertes en deux, sans séparer les deux moitiés) et les raisins blancs (nettoyés, en grains).

Faire cuire à feu doux pendant 4 à 6 mn à feu doux ; en remuant.

Retirer ensuite les figues et les raisins de la cocotte, et les réserver également au chaud en les enveloppant d’une feuille de papier d’aluminium.

Passer ensuite la sauce présente dans la cocotte au mixeur et l’émulsionner en y incorporant le restant de beurre.

Dressage et présentation :

Répartir sur les assiettes de service préchauffées les morceaux de canard, décorer en ajoutant sur le pourtour des assiettes les figues et les raisins puis napper le tout avec l’émulsion bien chaude.

Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Utilisez des canards colvert issus de la chasse ; à la chair ferme et délicieusement parfumée.

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