Macaronis aux morilles et ris de veau

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 500 gr de macaronis
• 400 gr de morilles
• 2 ris de veau
• 1 tranche épaisse de jambon
• 1 échalote
• 1 carotte
• Sel, poivre
• 30 gr de beurre
• 3 cuillerées à soupe de madère
• 4 cuillerées à soupe bien pleines de crème fraîche
  

Facultatif : Parmesan râpé

Préparation

• Faites blanchir les ris de veau en les plongeant dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition pendant 5 minutes.
• Egouttez les ris et rafraichissez sous l’eau froide, enlevez les nervures et les filaments.
• Nettoyez les morilles.
• Epluchez et émincez l’échalote et la carotte.
• Coupez la tranche de jambon en dés moyens.

Préparation des pâtes

• Dans une cocotte faites blondir dans 10 gr de beurre les ris de veau sans laisser colorer.
• Enlevez les ris, coupez-les en tranches et gardez-les au chaud.
• Au besoin, rajoutez un peu de beurre dans la cocotte et un peu d’eau
• Mettez les morilles et faites-les cuire 10 minutes.
• Pendant ce temps, faites chauffer 3 litres d’eau salée dans une grande casserole, quand elle bout, jetez les pâtes et faites cuire le temps indiqué sur le paquet (cela dépend si elles sont fraiches ou sèches et aussi de la marque).
• Sortez les morilles de la casserole, réservez avec les ris.
• Déglacez avec le madère, ajoutez la crème et les dès de jambon.
• Egouttez les pâtes, versez-les dans un plat de service avec le reste de beurre, mélangez, ajoutez les ris et les morilles, puis la sauce et le parmesan râpé si vous le désirez.

Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également employer des tagliatelles frâiches et servir les pâtes en portions individuelles dans des timbales.

Accords de vin

Patrick Chazallet vous conseille un Beaune blanc

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