Omelette aux épinards, à l'oseille et au cerfeuil

« Une magnifique recette d'omelette aux herbes qui sera parfaite pour un casse croûte ou un brunch.
»

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 oeufs frais
  • 250 g d’épinard
  • 100 g d’ oseille
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 60 g de beurre doux
  • 25 cl de lait entier réchauffé
  • 250 g de pain de mie
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients facultatifs :

  • Une salade frisée ou romaine ; fraîche et croquante
  • Une vinaigrette à l’estragon (préparée)
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Ustensiles de cuisine

  • Un batteur électrique ou manuel
  • Un plat à soufflé ; pouvant aller au four

Préparation

  • Disposer la mie de pain émiettée dans un puis l’arroser avec le lait réchauffé dans un petit poêlon à feu doux. Mélanger puis réserver en laissant refroidir.
  • Nettoyer les épinards, l’oseille, le cerfeuil et la ciboulette. Les hacher finement puis les disposer ensemble dans un saladier en les mélangeant bien. Réserver.
  • Faire fondre ensuite dans une grande poêle antiadhésive 30 g de beurre à feu doux puis y faire suer le mélange d’herbes et d’épinards en douceur pendant environ 5 à 7 mn, en remuant bien.
  • Saler et poivrer en cours de cuisson.
  • Incorporer ensuite progressivement la mie de pain imbibée de lait à la poêlée d’herbes, en continuant à bien mélanger l’ensemble.
  • Réserver hors feu en laissant refroidir.
  • Battre les œufs en omelette dans un bol, saler et poivrer.
  • Préchauffer le four à 160 °C.
  • Beurrer légèrement un plat à soufflé.
  • Incorporer les œufs battus à la poêlée en battant le mélange. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
  • Verser la préparation dans le plat à soufflé, et parsemer celle-ci avec le restant de beurre détaillé en petits cubes.
  • Mettre au four pour une cuisson d’environ 15 à 20 mn ; jusqu’à ce que l’omelette soit gonflée et dorée.

Dressage

Répartir l’omelette dès sa sortie du four dans des assiettes de service préchauffées ; accompagnée éventuellement d’une salade frisée ou romaine, assaisonnée d’une fine vinaigrette à l’estragon et de pain frais.

Idées, trucs & astuces

Parfait pour un lunch gourmand !

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Durée : (

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