Omelette aux épinards, à l'oseille et au cerfeuil

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 oeufs frais
• 250 g d’épinard
• 100 g d’ oseille
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 60 g de beurre doux
• 25 cl de lait entier réchauffé
• 250 g de pain de mie
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ingrédients facultatifs :

• Une salade frisée ou romaine ; fraîche et croquante
• Une vinaigrette à l’estragon (préparée)

Ustensiles de cuisine

• Un batteur électrique ou manuel
• Un plat à soufflé ; pouvant aller au four

Préparation

• Disposer la mie de pain émiettée dans un puis l’arroser avec le lait réchauffé dans un petit poêlon à feu doux. Mélanger puis réserver en laissant refroidir.
• Nettoyer les épinards, l’oseille, le cerfeuil et la ciboulette. Les hacher finement puis les disposer ensemble dans un saladier en les mélangeant bien. Réserver.
• Faire fondre ensuite dans une grande poêle antiadhésive 30 g de beurre à feu doux puis y faire suer le mélange d’herbes et d’épinards en douceur pendant environ 5 à 7 mn, en remuant bien.
• Saler et poivrer en cours de cuisson.
• Incorporer ensuite progressivement la mie de pain imbibée de lait à la poêlée d’herbes, en continuant à bien mélanger l’ensemble.
• Réserver hors feu en laissant refroidir.
• Battre les œufs en omelette dans un bol, saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 160 °C.
• Beurrer légèrement un plat à soufflé.
• Incorporer les œufs battus à la poêlée en battant le mélange. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
• Verser la préparation dans le plat à soufflé, et parsemer celle-ci avec le restant de beurre détaillé en petits cubes.
• Mettre au four pour une cuisson d’environ 15 à 20 mn ; jusqu’à ce que l’omelette soit gonflée et dorée.

Répartir l’omelette dès sa sortie du four dans des assiettes de service préchauffées ; accompagnée éventuellement d’une salade frisée ou romaine, assaisonnée d’une fine vinaigrette à l’estragon et de pain frais.

Idées, trucs & astuces