Fèves nouvelles en crème d’ail

Type	entrée - fèves - ail - ail rose de Lautrec - crème - jambon - Légumes de printemps - Légumes nouveaux
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 40 minutes - Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 2 kg de fèves fraîches
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 petit oignon nouveau ou un oignon de Trébons
• ½ tête d’ail de préférence rose de Lautrec
• 10 cl de crème fraîche
• 50 g de jambon en chiffonnade
• Sel fin
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Dans une casserole, versez l’huile et ajoutez la demi-tête d’ail. Faites confire à feu doux pendant 30 mn.
• Pendant ce temps, écossez les fèves et blanchissez-les dans de l’eau bouillante.
• Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Ôtez leur peau.
• Epluchez et ciselez l’oignon.
• Egouttez les gousses d’ail.

Préparation

• Dans une poêle, faites suer l’oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les fèves et faites-les sauter.
• Sur une planche à découper, disposez les gousses d’ail, appuyez dessus avec le plat d’un couteau pour récupérer la pulpe.
• Mélangez-la à la crème fraiche.
• Versez cette crème dans les fèves et faites chauffer doucement.
• Disposez dans des assiettes avec un peu de chiffonnade de jambon sec.

Conseil : blanchir consiste à plongez les fèves dans de l’eau bouillante et les ôter dès la reprise de l’ebullition.

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