Mini aubergines confites au sirop de gingembre

« Les aubergines en dessert sont assez rares. Pourtant, les aubergines se prêtent bien à cette cuisine sucrée à condition de les éplucher pour ôter l’amertume. Ici, elles sont confites dans un sirop au gingembre mais des herbes aromatiques plus discrètes donneront un excellent résultat également. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de mini-aubergines
150 g de gingembre frais
1 kg de sucre
40 cl d’eau

Préparation

Préparation des ingrédients
Epluchez les aubergines. Dans une casserole, portez de l’au à ébullition et plongez-y les aubergines et laissez cuire 5 mn. Egouttez-les bien. Pesez-les et pesez le même poids de sucre. Pelez et râpez le gingembre.
Préparation
Dans une casserole en cuivre, versez le sucre et l’eau. Faites chauffer à petit feu en agitant la casserole pour que le sirop se fasse. Mesurez la température au pèse-sirop. A 101°C, ajoutez les aubergines et le gingembre. Mélangez pour bien enrober les aubergines et continuez la cuisson jusqu’à 109°C. Ôtez la casserole du feu, déposez les aubergines sur un marbre et laissez refroidir. Vous les servirez avec une glace au yaourt, au gingembre ou à la figue, une crème fouettée ou des croquants.