Gratin de fruits de mer à la citronnelle

« Un délicieux « méli-mélo » créole ; offrant un mélange final très savoureux, souligné par une émulsion crémeuse à base de citronnelle. Rien que du soleil et du plaisir ! »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 100 g de gambas
  • 100 g de bulots
  • 6 palourdes
  • 100 g de filet d’espadon
  • 150 g de queues de langoustine
  • 1 brin de thym
  • 2 oignons
  • 3 brins de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pointe de piment rouge (en poudre)
  • 50 g de farine
  • 150 g de crème liquide épaisse
  • 2 œufs
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 50 g de parmesan râpé
  • Un peu de beurre doux (pour beurrer le plat à gratin)
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • Un batteur électrique
  • Un grand plat à gratin
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Préparation

  • Placer dans le bol du mixeur le persil, le thym, les oignons pelés, l’ail haché et un petit morceau de la tige de citronnelle. Bien mixer pendant 1 minute.
  • Ajouter ensuite à la préparation la pointe de piment, bien mélanger puis réserver.
  • Etêter puis décortiquer les gambas. Décortiquer également les queues de langoustines.
  • Faire cuire pendant 10 mn les bulots dans un petit volume d’eau bouillante. Egoutter, puis les retirer de leurs coquilles et les rincer sous l’eau froide.
  • Disposer les palourdes dans une casserole remplie d’un fond d’eau chaude. Les laisser s’ouvrir naturellement sous l’effet de l’eau chaude, puis en retirer la chair. Réserver celle-ci dans l’eau chaude.
  • Détailler ensuite la chair de tous les crustacés en petits morceaux et découper également le filet d’espadon en petits dés.
  • Faire revenir ensuite avec un peu d’huile le mélange des chairs de poisson et de crustacés avec le mélange « mixé » des herbes dans une poêle bien chaude. Faire cuire, en mélangeant constamment, pendant environ 10 mn.
  • Saler, poivrer en fin de cuisson, mélanger puis réserver au chaud.

Préparation de la crème à la citronnelle :

  • Battre ensemble pendant 1 mn, à l’aide du batteur électrique, la farine avec la crème, le restant de la tige de citronnelle hachée finement et les œufs entiers. Réserver.
  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Beurrer légèrement un grand plat à gratin. Y verser ensuite la poêlée de poisson et de crustacés et napper le tout avec la crème à la citronnelle.
  • Saupoudrer le plat de parmesan râpé puis enfourner pour une cuisson d’environ 15 mn.
  • Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

Ajoutez éventuellement 5 cl de vin blanc sec à la crème à la citronnelle pour renforcer les saveurs.

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