Gratin de fruits de mer à la citronnelle

« Un délicieux « méli-mélo » créole ; offrant un mélange final très savoureux, souligné par une émulsion crémeuse à base de citronnelle. Rien que du soleil et du plaisir ! »



Type	plat - fruits de mer - coquillages - crustacés - poisson - gambas - langoustine - espadon - citronelle
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn
Origine	Antilles - cuisine créole

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

100 g de gambas
100 g de bulots
6 palourdes
100 g de filet d’espadon
150 g de queues de langoustine
1 brin de thym
2 oignons
3 brins de persil plat
2 gousses d’ail
1 pointe de piment rouge (en poudre)
50 g de farine
150 g de crème liquide épaisse
2 œufs
1 tige de citronnelle fraîche
50 g de parmesan râpé
Un peu de beurre doux (pour beurrer le plat à gratin)
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager
Un batteur électrique
Un grand plat à gratin

Préparation

Placer dans le bol du mixeur le persil, le thym, les oignons pelés, l’ail haché et un petit morceau de la tige de citronnelle. Bien mixer pendant 1 minute.
Ajouter ensuite à la préparation la pointe de piment, bien mélanger puis réserver.
Etêter puis décortiquer les gambas. Décortiquer également les queues de langoustines.
Faire cuire pendant 10 mn les bulots dans un petit volume d’eau bouillante. Egoutter, puis les retirer de leurs coquilles et les rincer sous l’eau froide.
Disposer les palourdes dans une casserole remplie d’un fond d’eau chaude. Les laisser s’ouvrir naturellement sous l’effet de l’eau chaude, puis en retirer la chair. Réserver celle-ci dans l’eau chaude.
Détailler ensuite la chair de tous les crustacés en petits morceaux et découper également le filet d’espadon en petits dés.
Faire revenir ensuite avec un peu d’huile le mélange des chairs de poisson et de crustacés avec le mélange « mixé » des herbes dans une poêle bien chaude. Faire cuire, en mélangeant constamment, pendant environ 10 mn.
Saler, poivrer en fin de cuisson, mélanger puis réserver au chaud.

Préparation de la crème à la citronnelle :

Battre ensemble pendant 1 mn, à l’aide du batteur électrique, la farine avec la crème, le restant de la tige de citronnelle hachée finement et les œufs entiers. Réserver.
Préchauffer le four à 200 °C.
Beurrer légèrement un grand plat à gratin. Y verser ensuite la poêlée de poisson et de crustacés et napper le tout avec la crème à la citronnelle.
Saupoudrer le plat de parmesan râpé puis enfourner pour une cuisson d’environ 15 mn.
Servir bien chaud, dès la sortie du four.