Chicons gratinés au Beaufort (endives)

« Une variation de chicons aux gratins sans le jambon et qui fera merveille en guise d’accompagnement. Il est très important dans cette recette de bien égoutter les chicons après la cuisson de manière à éviter un plat à gratin contenant trop de liquide. »

Ingrédients

  • 1 kg de chicons (endives)
  • 50cl de lait
  • 100 g de beurre
  • 100 g de beaufort
  • 1 oignon
  • le jus d’un demi-citron
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère café de sucre roux
  • sel, poivre, noix de muscade
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Préparation

  • Eplucher l’oignon et l’émincer grossièrement
  • Nettoyer les chicons en retirant les feuilles extérieures et évider la base du chicon pour retirer la partie dure plus amère. Vous pouvez également couper le bout des feuilles vertes qui sont toujours un peu plus amères.

Cuisson des chicons

  • Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole à feu moyen
  • Ajouter les oignons et les endives entières.
  • Verser le jus de citron sur les chicons pour conserver leur blancheur
  • Parsemer de sucre roux pour légèrement caraméliser les chicons
  • Poivrer et saler et laisser cuire pendant 25 minutes à feu couvert
  • Retourner régulièrement les chicons pour qu’ils cuisent de manière uniforme
  • Retirer du feu et égoutter pendant 10 minutes.
  • Récupérer 10 cl du jus de cuisson

Préparation de la béchamel (voir aussi la recette de la sauce Béchamel à la manière d’Escoffier)

  • Faire fondre le reste du beurre dans un poêlon à feu doux
  • Ajouter la farine et mélanger jusqu’à former un roux blanc, un mélange blanc et mousseux
  • Verser le lait et le jus de cuisson des chicons
  • Porter à ébullition tout en mélangeant au fouet
  • Laisser réduire 5 minutes
  • Retirer du feu et ajouter le beaufort qui aura été préalablement râpé
  • Mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé

Cuisson du gratin

  • Beurrer l’intérieur d’un plat à gratin
  • Disposer une couche de béchamel au beaufort dans le fond du plat
  • Disposer dessus les chicons et les oignons
  • Recouvrir le tout avec le reste de béchamel
  • Disposer quelques noix de beurre sur le dessus du plat
  • Enfourner sous le grill pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 210° jusqu’à ce que le plat soit bien gratiné

Servir en accompagnement d’une bonne côté de porc.

Suggestions

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Vos commentaires & questions

commentaire martine souillard

Avez vous trouvé la manière de mieux egoutter les endives ? La béchamel au jus d'endives cça n'est pas très bon, n'est-ce pas ? merci

commentaire jacqueline k.

Merci pour ton combat "il faut sauver le soldat Béchamel" Depuis le temps qu'on nous répète qu'elle est ringarde ! Tout le monde l'adore sans oser le dire parce que c'est tellement plus tendance de siffler un cappucino de céleri-rave avec une paille ...
Une fan en délire,
Jacqueline
Cuisine et Compagnie

commentaire julie ckbkaddict

Tu as raison, il faut bien égoutter! j'ai fait un gratin d'endives hier et la béchamel avait viré au jus d'endives...

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