Foie gras aux légumes oubliés à la manière d’un Pot-au-feu   

« Beaucoup plus simple et plus rapide qu’un pot-au-feu, même si l’esprit est là. Du foie gras poêlé, des légumes cuit dans du bouillon. Une jolie présentation et une entrée superbe et originale. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 tranches de foie gras
  • Fleur de Sel
  • Poivre voatsipériféry
  • 1 l de bouillon de  pot-au-feu dégraissé
  • 1 salsifis
  • 2 topinambours
  • 1 panais
  • 4 cébettes
  • 8 trompettes de la mort ou chanterelles ou champignons des  bois de saison
  • 1 c à s d‘huile d’olive
  • Sel fin
  • Poivre noir de Malabar

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Epluchez les légumes et coupez-les en bâtonnets. 
  • Cuisez-les séparément dans le bouillon de pot-au-feu. 
  • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Réservez au chaud. 
  • Epluchez les cébettes et émincez-les finement dans le sens de la longueur. 
  • Nettoyez et émincez les champignons. 
  • Faites réduire les ¾ du bouillon, donnez quelques tours de moulin à poivre. 
Préparation
  • Dans une poêle, faites revenir les cébettes et les champignons dans de l’huile d’olive. Réservez. 
  • Dans une poêle chaude, sur un feu assez vif, faites caraméliser le foie 2 mn sur chaque face. 
  • Saupoudrez de sel et de poivre. 
  • Réchauffez les légumes dans un peu de  bouillon. 
  • Déposez une tranche de foie gras dans chaque assiette, répartissez les légumes dans les assiettes.  
  • Nappez de bouillon réduit. 
  • Servez chaud.

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