Brochettes de foie gras aux cerises et à la cardamome

« Vous cherchez une entrée à la fois rapide à préparer et gourmande pour une fête? Ne cherchez plus : ces brochettes de foie gras accompagnées aux cerises seront du plus bel effet et très rapidement prêtes. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de foie gras cru dénervées
  • 150 g de cerises dénoyautées
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de porto rouge
  • 4 tranches de pain brioché
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Des piques à brochettes, en bois ou en métal
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Préparation

Préparation :

  • Chambrer les escalopes de foie gras cru et les cerises dénoyautées environ 30 mn avant préparation en les retirant du réfrigérateur.
  • Détailler ensuite les escalopes de foie gras cru en dés d’environ 10 g chacun. Les saler, poivrer et saupoudrer sur toutes les faces de cardamome.
  • Sur les piques à brochettes, alterner une cerise avec un dé de foie gras, suivi d’une cerise puis d’un dé de foie gras, en terminant par une cerise.
  • Saler, poivrer et saupoudrer à nouveau sur toutes les faces les brochettes de cardamome.
  • Toaster les tranches de pain briochées.
  • Les répartir sur les assiettes de service.
  • Poêler les brochettes à feu vif pendant 1 mn, en les retournant régulièrement.

Présentation :

  • Disposer les brochettes sur les toasts de pain brioché. Déglacer rapidement la poêle ayant servie à cuire les brochettes avec le vinaigre balsamique et le porto ; puis napper les brochettes avec l’émulsion obtenue.
  • Servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Ce n’est pas une recette réservée à la période des fêtes : N’hésitez pas à la préparer tout au long de l’année, en remplaçant les cerises pas des fruits de saison, comme des prunes, des pastèques, des mangues ou des pruneaux marinés au vin rouge p.ex.

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