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Samedi 21 novembre 2009

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28.06.2008 -entrée - foie gras

Brochettes de foie gras aux cerises et à la cardamome

« Vous cherchez une entrée à la fois rapide à préparer et gourmande pour une fête? Ne cherchez plus : ces brochettes de foie gras accompagnées aux cerises seront du plus bel effet et très rapidement prêtes. »



Type	entrée - foie gras - cerises - cardamome - Entrée de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 5 mn – Cuisson : 1 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 escalopes de foie gras cru dénervées
150 g de cerises dénoyautées
1 cuillère à café de cardamome
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de porto rouge
4 tranches de pain brioché
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Des piques à brochettes, en bois ou en métal

Préparation

Préparation :

Chambrer les escalopes de foie gras cru et les cerises dénoyautées environ 30 mn avant préparation en les retirant du réfrigérateur.
Détailler ensuite les escalopes de foie gras cru en dés d’environ 10 g chacun. Les saler, poivrer et saupoudrer sur toutes les faces de cardamome.
Sur les piques à brochettes, alterner une cerise avec un dé de foie gras, suivi d’une cerise puis d’un dé de foie gras, en terminant par une cerise.
Saler, poivrer et saupoudrer à nouveau sur toutes les faces les brochettes de cardamome.
Toaster les tranches de pain briochées.
Les répartir sur les assiettes de service.
Poêler les brochettes à feu vif pendant 1 mn, en les retournant régulièrement.

Présentation :

Disposer les brochettes sur les toasts de pain brioché. Déglacer rapidement la poêle ayant servie à cuire les brochettes avec le vinaigre balsamique et le porto ; puis napper les brochettes avec l’émulsion obtenue.
Servir rapidement.

Suggestions

Ce n’est pas une recette réservée à la période des fêtes : N’hésitez pas à la préparer tout au long de l’année, en remplaçant les cerises pas des fruits de saison, comme des prunes, des pastèques, des mangues ou des pruneaux marinés au vin rouge p.ex.