Saint-Jacques comme une tarte au citron

« Une tarte salée très surprenante qui cache entre la pâte et la crème au citron des tranches de Saint-Jacques. Préférez une fine abaisse de pâte feuilletée. Les lamelles de Saint-Jacques sont cuites par le jus de citron avant d’être recouvertes de crème au citron »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 200 g de pâte feuilletée fraiche
  • 6 noix de Saint-Jacques
  • 2 citrons non traités
  • 2 œufs
  • 85 g de beurre
  • 85 g de sucre
  • Poivre noir de Malabar

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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Préchauffez le four à 180°C, th 6. 
    • Etalez la pâte feuilletée et foncez-en un moule à tarte. 
    • Piquez le fond de tarte et enfournez. 
    • Laissez cuire 10 mn environ. 
    • Surveillez la cuisson que la pâte ne cuise pas trop. 
    • Pendant ce temps, coupez les noix de Saint-Jacques en 2 dans le sens de l’épaisseur.  
    • Râpez le zeste des citrons et pressez le jus. 
    • Mettez les noix dans une assiette creuse et couvrez de jus de citron. 
    • Battez les œufs dans un bol.

    Préparation
    • Déposez en rosace les lamelles de Saint-Jacques sur le fond de tarte. 
    • Donnez quelques tours de moulin à poivre.  
    • Dans une casserole, versez le jus de citron et les zestes, le beurre et le sucre. 
    • Faites chauffer sans cesser de remuer avec une cuiller en bois.  Ne laissez pas bouillir. 
    • Quand le mélange est chaud, versez les œufs d’un coup et remuez sans interruption 3 mn environ jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuiller. 
    • Retirez du feu, filtrez et versez sur les Saint-Jacques. 
    • Servez chaud immédiatement.

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