Terrine de pot-au-feu au thym

« Voilà un moyen ingénieux (et gourmand) de retrouver toutes les saveurs d’un bon pot-au-feu concentrées dans une terrine. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 700 g de viande de bœuf à pot-au-feu (macreuse, joue de boeuf, paleron)
  • 4 poireaux
  • 4 carottes
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 7 feuilles de gélatine alimentaire
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Ustensiles :

    • Une grande terrine
    • Une écumoire
    • Un chinois, ou une passoire fine

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    Préparation

    Nettoyer les poireaux et les carottes, les peler puis les débiter en morceaux. Réserver.

    Disposer la viande à pot-au-feu détaillée en petits cubes dans une grande cocotte puis mouiller la viande à hauteur avec de l’eau froide.

    Porter à ébullition, et laisser mijoter ensuite à petits bouillons pendant 3h. Remuer occasionnellement.

    A mi-cuisson (après 1h30) ; ajouter à la cocotte les poireaux, les carottes, les branches de thym et les feuilles de laurier. Saler et poivrer.

    Mélanger, et laisser se poursuivre la cuisson à petits bouillons, en continuant à remuer occasionnellement.

    10 mn avant la fin du temps de cuisson, disposer les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans un plat creux rempli d’eau froide afin de les ramollir.

    Après cuisson, retirer de la cocotte et égoutter la viande et les légumes. Réserver.

    Filtrer le bouillon à l’aide du chinois, puis le laisser réduire de moitié à feu doux, en y intégrant progressivement la gélatine ramollie et essorée entre vos doigts ; jusqu’à l’obtention d’environ ½ litre de liquide épais. Retirer du feu et bien mélanger.

    Remplir la terrine avec la viande éffilochée entre vos doigts, les morceaux de légumes et le bouillon filtré et réduit, encore chaud.

    Laisser refroidir, puis réserver la terrine au réfrigérateur pendant 12 heures, avant de la démouler et de la servir bien fraîche ; détaillée en tranches.

    Accompagnez la dégustation de moutarde, d’une salade verte de saison ou de belles tranches de pain frais.

    Idées, trucs & astuces

    D’autres viandes peuvent être utilisées pour la préparation du pot-au-feu : volaille, lapin, porc ou même avec un mélange de plusieurs viandes différentes.

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