Gelée de raisin blanc aux écrevisses

« Une entrée très raffinée qui se prépare en grande partie la veille. La recette est simple et le résultat savoureux. Ce plat peut aussi se servir à l’apéritif. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 12   title="Recettes aux écrevisses"Ecrevisses 
  • 1 kg de  title="Recettes aux raisins blancs"Raisins blancs
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • ¼ l d’eau
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 3 échalotes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 orange
  • Grains de coriandre
  • 5 feuilles de gélatine
  • Sel fin 
  • Poivre Muntok du moulin
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    Préparation

    La veille :

    • Epluchez et coupez tous les légumes en fines tranches. 
    • Mettez-les dans une casserole avec la coriandre, le vin blanc et l’eau. 
    • Portez à frémissements et laissez cuire ½ h. 
    • Plongez-y les écrevisses et faites-les cuire 5 mn après reprise du frémissement. 
    • Retirez-les avec une écumoire et passez le bouillon au chinois. Versez dans une casserole et faites cuire à feu très doux sans bouillir 1 h. 
    • Pendant ce temps, décortiquez les écrevisses, réservez dans une boite hermétique au frais. 
    • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. 
    • Passez la nage à travers une étamine, ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez et versez dans des petits ramequins. 
    • Mettez au réfrigérateur et laissez prendre 1 nuit. 

    Le lendemain : 

    • Faites des petites brochettes en intercalant des écrevisses et des grains de raisin. 
    • Déposez les ramequins sur des assiettes avec les brochettes. Servez avec un vin blanc sec.

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