Croustillants de boudin blanc à l'huile de truffe

« Une entrée irrésistible et très élégante. J’adore particulièrement le contraste du croquant des croustillons de boudin blanc mêlé à la douce fraîcheur un peu amère de la salade de mâche. Un accord délicieusement gourmand, ponctué par les éclats de truffe.
»



Type	Boudin - Boudin blanc - Brick - Entrée de fêtes et noêl - Entrées, hors d'oeuvres - Mise en bouche - Recette de fête - cuisine de fête - Recette de Noël - Truffe - Truffe noire
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 40 mn – Cuisson : 10 à 20 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 6 personnes :

4 boudins blancs
6 feuilles de brick
Une poignée de farine tamisée
25 g de brisures de truffe noire
50 g de beurre doux
300 g de salade de mâche
2 cuillères à soupe d’huile d'olive
1 cuillère à soupe d’huile de truffe
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres
6 brins de ciboulette fraîche
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Une essoreuse à salade
De la ficelle (fine) de cuisine
Une plaque à pâtisserie
Un pinceau de cuisine
Des ciseaux de cuisine

Préparation

Préparation de la salade de mâche :

Nettoyer la salade de mâche, en retirer les feuilles abimées puis la laver sous l’eau froide.
Essorer puis réserver.
Mélanger ensemble dans un saladier le vinaigre avec les 2 huiles. Saler et poivrer, puis battre légèrement le mélange à l’aide d’une fourchette pour l’émulsionner.
Réserver ensuite la vinaigrette au frais.

Préparation des croustillants de boudin blanc :

Retirer la peau des boudins à l’aide d’un petit couteau, puis détailler ceux-ci en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Préchauffer le four à 180 °C.
Etaler les feuilles de brick sur un plan de travail légèrement fariné. Garnir chacune d’entre-elles de quelques rondelles de boudin blanc ; parsemées de quelques pincées de brisures de truffe.
Saler et poivrer, puis refermer chaque feuille de brick en formant une aumônière ; refermée en son sommet à l’aide d’un petit bout de ficelle.
Déposer les aumônières sur la plaque à pâtisserie (légèrement huilée).
Faire fondre ensuite à feu très doux le beurre dans un petit poêlon.
Badigeonner chaque aumônière avec un peu de beurre fondu à l’aide du pinceau de cuisine puis mettre au four pour une cuisson de 10 à 12 mn ; jusqu’à ce que les croustillants soient dorés.
Sortir ensuite les aumônières du four, en retirer délicatement la ficelle (sans briser la pâte) à l’aide des ciseaux.

Présentation :

Napper la salade de mâche avec sa vinaigrette et mélanger délicatement.
Ciseler finement les brins de ciboulette puis les ajouter à la salade.
Répartir la salade assaisonnée dans des assiettes de service puis y ajouter les croustillants de boudin blanc ; encore tièdes.
Servir aussitôt.