Truffes et Comté en carpaccio

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Ingrédients

Pour 4 personnes : 30 g de truffe fraîche 150 g de très bon vieux comté, tranché très finemen Facultatif : huile d'olive ou de pistache ; de qualité supérieure Ustensiles : Une râpe verticale (grille pour trancher finement)

Préparation

Préparation

• Trancher très finement la truffe.

Présentation :

• Répartir sur les assiettes de service (ou sur un grand plat de service) les tranches de truffe et de comté – en les alternant – et ajouter un trait d’huile d’olive ou de pistache.
• Servir à la fin de l’apéritif ou comme entrée légère.
  

Idées, trucs & astuces

A déguster – sans hésiter – avec les doigts ; en prenant à chaque pincée une tranche de truffe et une tranche de comté … l’alliance est magique !

Suggestions

Recette au fromage comté

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• Gratin de potiron au comté
• Penne aux girolles et comté
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• Tarte à la carotte et au comté
• Oeufs à la coque aux morilles et vieux comté
• Gratin de poireaux au comté et au parmesan
• Soufflé au comté
• Plateau de fromage en terrine aux noix
• Pain au Comté et jambon de Bayonne
• Croquettes de Comté et persil frit
• Spaghettis au comté, roquefort et crottins de chèvre
• Pommes de terre aux trois fromages et ciboulette
• Feuilles d'épinards farcies au jambon et comté et à l'oeuf mollet
• Toutes les préparations au fromage comté

 

Recettes aux truffes

• Brouillade à la truffe noire
• Cailles au foie gras et aux truffes à la nancéenne
• Cailles aux truffes et aux mousserons
• Cailles pochées aux truffes en vessie de porc
• Camembert fourré au mascarpone truffé
• Carpaccio de Saint Jacques crues aux truffes
• Carpaccio de St-Jacques, pommes, fenouil et chicons crus
• Carpaccio en noir et blanc de Saint-Jacques et truffes sur sa galette de pommes de terre
• Chaud-froid de volaille aux truffes
• Corbeilles de soles
• Côtes de marcassin aux truffes, pommes de terre aux lentilles du Puy
• Crème glacée de mascarpone aux truffes noires
• Croustillants de boudin blanc à l'huile de truffe
• Dinde farcie et pochée et son sabayon de champagne
• Dinde royale aux truffes
• Faisan truffé à l'Armagnac
• Feuilleté de ris de veau aux truffes
• Filet de boeuf à la truffe
• Filet de boeuf sauce Périgueux (Périgord)
• Filets d'anchois frais marinés à la truffe blanche
• Foie gras aux truffes et au porto
• Foie gras en brioche
• Geline de Touraine et sa purée aux truffes
• Grives farcies au foie gras truffé cuites en cocottes à la parisienne
• Homard et spaghetti au fumet de truffe
• Homards sur lit de spaghetti aux truffes
• Huile d'olive aux truffes
• Le pot au feu de Pâques au foie gras, truffes et légumes nouveaux
• Lièvre à la Royale
• Macarons de chocolat à la truffe noire
• Nids de pâtes aux truffes et homard
• Pain de viande de canard aux truffes et champignons
• Parfait glacé au chocolat noir et truffes de Bourgogne, sauce café
• Pâté d’alouettes aux truffes en croûte
• Perdreaux rôtis, salsifis aux truffes
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• Pigeon farci au foie gras et truffe noire
• Potage au boudin blanc, pain poilâne et chantilly à la truffe
• Poularde de Bresse aux truffes demi-deuil
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• Poularde de Bresse truffée en vessie sauce Albuféra
• Poularde rôtie aux truffes noires
• Poularde truffée en marmite
• Poule faisane en cocotte farcie à la poitrine fumée et aux truffes
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