Noix de Saint-Jacques sautées aux girolles et aux courgettes

« J’aime beaucoup l’association d’ingrédients de deux saisons différentes pour la préparation très réussie de ces noix de Saint-Jacques sautées. Le résultat est délicieusement gourmand. »



Type	Entrée - noix de Saint-Jacques - girolles - courgettes - légumes - Entrée de fête - coquilles Saint Jacques - Champignons
Difficulté	Moyen
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

12 belles noix de St-Jacques, nettoyées et débarrassées de leur corail
500 g de girolles
2 courgettes
2 échalotes
8 brins de ciboulette
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un linge de cuisine propre
Une écumoire
Des ciseaux de cuisine
Un cuiseur à vapeur

Préparation

Marinade des noix de Saint-Jacques :

Nettoyer, éponger puis disposer les noix de Saint-Jacques dans une assiette creuse.

Les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, recouvrir puis laisser mariner au frais jusqu’au moment de la cuisson.

Préparation et cuisson des girolles :

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition dans une grande casserole, puis y plonger les girolles après les avoir nettoyées.

Les laisser cuire 20 à 30 secondes, puis les retirer aussitôt de l’eau à l’aide d’une écumoire.

Les plonger ensuite immédiatement dans un récipient rempli d’eau très froide (eau + glaçons) afin d’interrompre leur cuisson.

Egoutter puis sécher les girolles à l’aide d’un linge de cuisine puis réserver.

Préparation et cuisson de la garniture :

Retirer le pédoncule et les extrémités des courgettes, les laver sous l’eau froide puis – sans les peler – les détailler en tranches (dans le sens de la longueur).

Les cuire ensuite à la vapeur pendant 5 mn. Réserver au chaud en fin de cuisson.

Eplucher puis émincer les échalotes.

Faire ensuite chauffer à feu vif dans une poêle 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Y faire sauter les girolles avec l’échalote, en ajoutant sel et poivre moulu, pendant environ 5 mn. Bien remuer en cours de cuisson, puis réserver au chaud.

Préparation et cuisson des noix de St-Jacques :

Nettoyer puis ciseler finement la ciboulette.

Faire sauter les noix de Saint-Jacques à feu vif avec leur huile de marinade dans une poêle antiadhésive bien chaude pendant 1 mn sur chaque face ; en les salant et poivrant.

Présentation :

Répartir les noix de Saint-Jacques sautées bien chaudes sur des assiettes de service préchauffées, accompagnées de la garniture aux girolles et des courgettes.

Saupoudrer les assiettes avec la ciboulette ciselée et servir rapidement.

Idées, trucs & astuces

Hors saison, utilisez des girolles séchées ; en veillant à les réhumidifier en les laissant tremper dans l’eau froide pendant 30 mn avant utilisation.