Noix de St-Jacques grillées en brochettes, roquette et fromage fondu

« Une préparation de noix de St-Jacques très sympathique, et qui devrait également plaire aux gastronomes en culottes courtes en leur faisant découvrir la saveur extraordinaire de la noix de St-Jacques. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 20 noix de St-Jacques extra fraîches
  • 3 portions de fromage fondu « Kiri »
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 grosse poignée de roquette fraîche
  • Huile de tournesol

Ustensiles :

  • 4 piques à brochettes
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Préparation

Préparation :

  • Laver puis sécher les noix de St-Jacques à l’aide de papier absorbant. Réserver.

Préparation de la sauce d’accompagnement :

  • Verser dans une casserole 5 cuillères à soupe d’eau. Y ajouter les portions de Kiri et le vinaigre de cidre. Bien mélanger et faire tiédir à feu doux afin de liquéfier le fromage.
  • Nettoyer puis ciseler finement la roquette. L’ajouter ensuite à la sauce au fromage fondu, en mélangeant. Réserver au chaud (veiller à ne pas faire bouillir).

Préparation des brochettes de noix de St-Jacques :

  • Enfiler sur chaque pique à brochette 5 noix de St-Jacques.
  • Chauffer à feu vif une poêle antiadhésive, en y ajoutant quelques gouttes d’huile. Y faire colorer les brochettes pendant 3 mn sur chaque face.

Présentation :

  • Dresser les brochettes sur les assiettes de service préchauffées. Arroser généreusement de sauce et servir rapidement.

Accords de vin

Pour souligner la fraîcheur et la noblesse du produit, un Riesling grand cru conviendra parfaitement pour accompagner ce plat.

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